Czarny czosnek puree

Słodki i potężny w tym samym czasie, czarny czosnek traci silny zapach czosnku, ale ostrzeżenie subtelnego zapachu, rozwijającym się bardzo balsamami. Biały czosnek jest starzejący się i fermentowany przez trzy do czterech tygodni w odpowiednich warunkach temperatury i wilgotności, aby zmienić w czarnym czosnku.

Zmiana koloru wynika z reakcji Mailla (reakcja chemiczna między aminokwasem a cukrem), podobna do czekolady. Po starzeniu się i fermentacji zawartość cukru wzrasta w czosnku, dając czosnku suchej tekstury owoców i słodki i kwaśny smak.

W ramach działania kontrolowanej temperatury i wilgoci, zwraca się na siebie, biorąc elastyczną teksturę, bardzo delikatną, w pobliżu suchej miąższu morelowej i przycinania, z których znajdujemy smaki. Nie przechodzi żadnego procesu termalnego i przywitać się w koszuli. Jego cechy odżywcze są zachowane.

Zużycie czarnego czosnku jest znane w Japonii za świadczenia zdrowotne. Oprócz faktu, że jest onowo naturalny, jest bardzo bogaty w s-allil-cistein, neuroprotektywne przeciwutleniacz i kardioprotector. Dlatego jest uznawany przez cnoty terapeutyczne przed nadmiernymi lipidami krwi (cholesterol, triglicerydów).

Czarny czosnek promuje również krążenie krwi i zmniejszał wysokie ciśnienie krwi. W Japonii należy zatem polecić jego zużycie z nadciśnieniem, diabetykami, aby zapobiec starości, wzmocnić ciało i walczyć z nadmierną zmęczeniem.