Črni česen pire

Sladke in močne hkrati, črni česen izgubi svoj močan vonj česna, vendar opozarja na subtilen vonj, ki razvija zelo balzamske arome. Beli česen je star in fermentiran tri do štiri tedne v ustreznih pogojih temperature in vlažnosti, da se spremeni v črno česen.

Sprememba barve je posledica odzivne reakcije (kemijska reakcija med aminokislino in sladkorjem), podobno kot čokolado. Po staranju in fermentaciji se vsebnost sladkorja v česen poveča, ki daje česen suho sadno teksturo in sladko in kislo okus.

V skladu z delovanjem nadzorovane temperature in vlage, ki ga priznava, vzame fleksibilno teksturo, zelo razpisno, blizu suhe marelice celuloze in paru, od katerih najdemo okuse. Ne oživlja nobenega toplotnega procesa in se ne zaupa v svoji srajci. Njegove prehranske lastnosti se ohranijo.

Poraba črnega česna je znana na Japonskem za svoje zdravstvene koristi. Poleg tega, da je popolnoma naravna, je zelo bogat s S-allyl-cistein, nevroprotektivni antioksidant in kardioprotector. Zato se priznavajo s terapevtskimi vrlinami pred prekomernimi lipidi krvi (holesterol, trigliceridi).

Črni česen spodbuja tudi krvni obtok in zmanjša visok krvni tlak. Na Japonskem je njena potrošnja priporočljiva s hipertenzijo, diabetiki, da se prepreči senata, krepi telo in boj proti odvečne utrujenosti.