Alho preto purê

Doce e poderoso ao mesmo tempo, o alho negro perde seu cheiro forte de alho, mas avisando o perfume sutil, desenvolvendo aromas muito bálsamos. O alho branco é envelhecido e fermentado por três a quatro semanas em condições adequadas de temperatura e umidade para se transformar em alho preto.

A mudança de cor é devido à reação de Maillar (reação química entre um aminoácido e um açúcar), semelhante ao de chocolate. Após o envelhecimento e fermentação, o teor de açúcar do alho aumenta, dando alho uma textura de frutas secas e um sabor doce e azedo.

Sob a ação de uma temperatura e umidade controlada, ele confia em si mesmo, tomando uma textura flexível, muito macia, perto da polpa seca de damasco e da podar, dos quais encontramos os sabores. Ele não passa por nenhum processo térmico e confit em sua camisa. Suas qualidades nutricionais são preservadas.

O consumo de alho preto é famoso no Japão por seus benefícios para a saúde. Além do fato de que é completamente natural, é muito rico em s-allyl-cisteína, antioxidante neuroprotetor e cardioprotector. Por conseguinte, é reconhecido por virtudes terapêuticas contra lipídios sanguíneos excessivos (colesterol, triglicerídeos).

O alho preto também promove a circulação sanguínea e diminuiu a pressão alta. No Japão, seu consumo é recomendado, portanto, com hipertensos, diabéticos, para evitar a senilidade, fortalecer o corpo e lutar contra o excesso de fadiga.