Sake Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Det startades om 2001. Detta är en sällsynt sort som endast används av endast två bryggerier i Japan. Den har en karakteristisk vild smak med en söt, sur, kryddig, bitter och astringent smak, som är de fem nyckelelementen i smaken av Saké.

Vatsna som används för bryggverksamhet är inte de viktigaste moderna metallkärl, men japanska traditionella trätankar. Träbehållare är traditionella fermentationsbehållare som har länge stödit Japans världsklass jäsningskultur.

Med hjälp av dessa organiska fermentationsbehållare styrs de olika mikroorganismerna som har avgjort i bryggeriet under sin långa historia till den huvudsakliga fermentationsprocessen, som producerar den unika och fluffiga smaken av denna saké.

För denna Saké, en blandningsmetod som använder mjölksyra-syrabakterier i bryggeriet utan tillsats av mjölksyra under bryggningsprocessen, för att göra en oförändrad foacing. De bakterier som har bott i bryggeriet under sin långa historia och bryggerier arbetar i symbios för att fästa ingredienserna på ungefär tre gånger det vanliga antalet dagar.

Denna Saké uttrycker subtila aromer av äpple, päron, röda frukter, nèfles i Japan. Detta är en torr saké med fruktiga anteckningar, som återkallar äpplet och muskatdruvorna. Du kommer att uppskatta den goda jämvikten av Umami, bitterhet (valnöt), astringency och surhet, med en subtil träig smak (på grund av jäsning i trärjutning).

Våra perfekta avtal : Denna Saké kommer att följa med de gamla grönsakerna och rotgrönsakerna (Croses, Panacy Topinambour, Black Radish ...), Creamous Sauces (White, Beef Tongue, Cream ...).