Sake Sensai Rinascimento Nojyoho Junmai

È stato riavviato nel 2001. Questa è una rara varietà utilizzata da solo due birrerie in Giappone al momento. Ha un caratteristico sapore selvaggio con un sapore dolce, acido, speziato, amaro e astringente, che sono i cinque elementi chiave del gusto del saké.

I tini utilizzati per le operazioni di birra non sono i vasche metalliche moderne più importanti, ma serbatoi di legno tradizionali giapponesi. I serbatoi di legno sono contenitori tradizionali di fermentazione che hanno una lunga cultura della fermentazione del Giappone di livello del Giappone.

Usando questi contenitori di fermentazione organica, i vari microrganismi che si sono stabiliti nel birrificio durante la sua lunga storia sono guidati al principale processo di fermentazione, producendo il sapore unico e lanuginoso di questo saké.

Per questo saké, un metodo di miscelazione che utilizza batteri acidi acidi lattici nel birrificio senza aggiungere acido lattico durante il processo di birra, al fine di creare un foacing inalterato. I batteri che hanno vissuto nel birrificio durante la sua lunga storia e i suoi birrai lavorano in simbiosi per fermentare gli ingredienti in circa tre volte il solito numero di giorni.

Questo saké esprime sottili aromi di mela, pera, frutti rossi, nè néfli del Giappone. Questo è un saké secco con note fruttate, ricordando le uve di Apple e Muscat. Apprezzerete il buon equilibrio di umami, amarezza (noce), astringenza e acidità, con un sapore legnoso sottile (a causa della fermentazione nel tamburo di legno).

I nostri accordi perfetti : Questo saké accompagnerà le vecchie verdure e le verdure di radice (crosnes, pennarello topinambour, ravanello nero ...), salse cremose (bianco, lingua di manzo, crema ...).