Sake Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Det ble startet på nytt i 2001. Dette er et sjeldent utvalg som brukes av bare to bryggerier i Japan for øyeblikket. Den har en karakteristisk vill smak med en søt, sur, krydret, bitter og astringent smak, som er de fem viktige elementene i smaken av Saké.

De vasker som brukes til brygging, er ikke de viktigste moderne metallvatsene, men japanske tradisjonelle treetanker. Treetanker er tradisjonelle fermenteringsbeholdere som har lang støttet Japans førsteklasses gjæringskultur.

Ved å bruke disse organiske gjæringsbeholdere, blir de forskjellige mikroorganismer som har bosatt seg i bryggeriet i løpet av den lange historien, styrt til den viktigste gjærprosessen, og produserer den unike og myke smaken av denne sakéen.

For denne sakéen, en blandingsmetode som bruker melkesyre-syrebakterier i bryggeriet uten å legge til melkesyre under bryggingsprosessen, for å gjøre en uendret svømning. Bakteriene som har bodd i bryggeriet under sin lange historie, og bryggerier fungerer i symbiose for å gjære ingrediensene i omtrent tre ganger det vanlige antall dager.

Denne Saké uttrykker subtile aromaer av eple, pære, røde frukter, nèfles av Japan. Dette er en tørr Saké med fruktige notater, og henter eple og muskatdruer. Du vil sette pris på den gode likevekten i Umami, bitterhet (valnøtt), astringency og surhet, med en subtile woody smak (på grunn av gjæring i tromme).

Våre perfekte avtaler : Denne Saké vil følge de gamle grønnsaker og rotgrønnsaker (Crosnes, panacy topinambour, svart radise ...), kremøse sauser (hvit, biff tunge, krem ...).