Sake Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

V letu 2001. To je redka sorta, ki jo trenutno uporabljajo samo dve pivovani na Japonskem. Ima značilen divji okus s sladkim, kislo, začinjeno, grenko in adstrigentnim okusom, ki so pet ključnih elementov okusa Sakéja.

Kadi, ki se uporabljajo za pivovarske operacije, niso najpomembnejši sodobni kovinski kadi, temveč japonski tradicionalni rezervoarji za les. Rezervoarji za les so tradicionalne fermentacijske posode, ki imajo dolgo podporo Japonske svetovne fermentacijske kulture.

Z uporabo teh organskih kontejnerjev za fermentacijo se različni mikroorganizmi, ki so se naseljeni v pivovarni v svoji dolgi zgodovini, vodijo v glavni proces fermentacije, ki proizvajajo edinstven in puhasti okus tega saké.

Za ta saké, metoda mešanja, ki uporablja mlečne kislinske kisline bakterije v pivovarni, brez dodajanja mlečne kisline med postopkom kuhanja, da bi naredili nespremenjeno žgetev. Bakterije, ki so živele v pivovarni v času svoje dolge zgodovine in pivovarji delajo v simbiozi, da bi sestavile sestavine v približno trikratnem običajnem številu dni.

Ta saké izraža subtilne arome jabolka, hruške, rdečega sadja, nèfles na Japonskem. To je suh saké s sadnimi opombami, opozarja na Apple in Muscat grozd. Cenili boste dobro ravnovesje Umami, grenkobe (orehov), adstrigence in kislost, s subtilnim lesenim okusom (zaradi fermentacije v lesnem bobnu).

Naši popolni sporazumi : Ta saké bo spremljal staro zelenjavo in korena zelenjavo (Crosnes, Panacy Topinambour, Black Radish ...), Kremne omake (bela, govejega jezika, krema ...).