Kombu Hayani de Hokkaido 40g
Ref: NISAMNS2
5,25 €
Iva incluido
El alga kombu se encuentra en muchos países del mundo, como Japón, Rusia, China, las islas Tasmania, Australia, Sudáfrica, la península escandinava y Canadá. En Japón, la mayor parte de la kombu se cosecha en Hokkaido, con cerca del 90% de la producción total.
Las aguas del océano Glacial Ártico que van de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce un delicioso kombu. El equipo utilizado en Japón para secar las algas kombu al sol cumple las normas sanitarias más exigentes, lo que hace que las kombu japonesas sean especialmente populares en todo el mundo.
El alga kombu de Hokkaido se distribuye desde hace mucho tiempo por todo Japón, y representa un importante reto comercial. El alga kombu recolectada en Hokkaido solía transportarse en barco, hacia el oeste, a lo largo de la costa del Mar de Japón, hasta Osaka, que desde entonces ha sido un centro comercial.
Por esta razón, los mayoristas y procesadores de algas kombu se encuentran principalmente en Osaka o sus alrededores. La ruta que sigue la kombu desde Hokkaido hasta su destino se conoce como la Ruta Kombu. Se extiende hasta China a través de Okinawa.
Nota:
A menudo, puede formarse una sustancia pulverulenta blanquecina en la superficie de las algas kombu o wakame.
No se trata de moho, sino de «manitol», presente en las algas. Es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en las algas y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del alga. El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia pulverulenta blanca.
¡Este polvo blanco aporta mucho sabor a los dashis!
KOMBU Hayani o naga-kombu es un kombu muy largo, normalmente cultivado. Es el más adecuado para platos cocinados a fuego lento, como el nimono.
Las hojas miden entre 5 y 20 cm de ancho y a veces alcanzan longitudes de 15 o incluso 20 metros. Las hojas son de color negro grisáceo.
El naga kombu cosechado antes se llama «Saomae kombu» y es popular como kombu de cocción rápida. Se utiliza para platos hervidos a fuego lento o arroz, pero no para hacer dashi.
El consejo de nuestro artesano: ponga 2 litros de agua fría y 30 g de kombu seco en un cazo. Dejar en remojo toda la noche. Llevar a ebullición durante unos 10 minutos. Dejar enfriar en el agua, cortar en trozos y añadir a ensaladas y sopas.
El naga-kombu se puede preparar en tsukudani-kombu (kombu confitado), oden-kombu (un plato cocinado a fuego lento como el nimono), ni-kombu (kombu hervido) o kombu-maki.
NISAMNS2
Hoja de datos
- Origen
- Hokkaido, Japón
- Peso
- 40 g
- Empaquetado
- bolsita
- Ingrédientes
- 100% Naka Kombu (sacarina longissima)
- Conservación
- Conservar protegido de la luz, del calor y de la humedad.
Productos relacionados
(3 notas)
5,20 €
325,00 € / Kg
A partir de 189,00 €
El alga kombu se encuentra en muchos países del mundo, como Japón, Rusia, China, las islas Tasmania, Australia, Sudáfrica, la península escandinava y Canadá. En Japón, la mayor parte de la kombu se cosecha en Hokkaido, con cerca del 90% de la producción total.
Las aguas del océano Glacial Ártico que van de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce un delicioso kombu. El equipo utilizado en Japón para secar las algas kombu al sol cumple las normas sanitarias más exigentes, lo que hace que las kombu japonesas sean especialmente populares en todo el mundo.
El alga kombu de Hokkaido se distribuye desde hace mucho tiempo por todo Japón, y representa un importante reto comercial. El alga kombu recolectada en Hokkaido solía transportarse en barco, hacia el oeste, a lo largo de la costa del Mar de Japón, hasta Osaka, que desde entonces ha sido un centro comercial.
Por esta razón, los mayoristas y procesadores de algas kombu se encuentran principalmente en Osaka o sus alrededores. La ruta que sigue la kombu desde Hokkaido hasta su destino se conoce como la Ruta Kombu. Se extiende hasta China a través de Okinawa.
Nota:
A menudo, puede formarse una sustancia pulverulenta blanquecina en la superficie de las algas kombu o wakame.
No se trata de moho, sino de «manitol», presente en las algas. Es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra de forma natural en las algas y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del alga. El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y, cuando la humedad se evapora, se adhiere en forma de sustancia pulverulenta blanca.
¡Este polvo blanco aporta mucho sabor a los dashis!
Kombu Hayani de Hokkaido 40g
5,25 €
Iva incluido
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ