Kombu Hayani Hokkaido 40g
Ref: NISAMNS2
€ 5,25
Belasting inbegrepen
Kombu Algen zijn aanwezig in vele wereldlanden, met name in Japan, Rusland, China, Tasmanian Islands, Australië, Zuid-Afrika, in het Scandinavische schiereiland en Canada.
In Japan wordt het grootste deel van de Kombu geoogst in Hokkaido, goed voor ongeveer 90% van de totale productie. De wateren van de Noordelijke Glaciale Oceaan die afkomstig zijn van Siberië tot Hokkaido zijn rijk aan mineralen en bieden een omgeving die heerlijke kombu produceert.
De apparatuur die in Japan wordt gebruikt, om de Kombu-algen in de zon te drogen, voldoet aan de meest veeleisende sanitaire normen, waardoor Japanse Kombu bijzonder populair is over de hele wereld. Hokkaido Kombu Algen zijn al lang verspreid over heel Japan en vertegenwoordigen een belangrijk commercieel probleem.
Kombu algen geoogst in Hokkaido waren, eerder, vervoerd door de boot, naar het westen van de Japanse kust naar Osaka, van die tijd. Om deze reden zijn Kombu-algengroothandelaren en transformatoren voornamelijk in of rond Osaka.
De route die Kombu nam, van Hokkaido naar zijn bestemming, noemde de Kombu Road. Het strekt zich uit tot China via Okinawa.
Opmerking:
Heel vaak kan het worden gevormd op het oppervlak van Kombu Algen of Wakame, een witachtige poeder. Het is geen meeldauw, maar "mannitol" in algen. Het is een soort alcoholuiker die van nature aanwezig is in de algen, en het is de ware identiteit van het witte poeder dat op het oppervlak van de kelp verschijnt.
De Mannitol sijpelt op het oppervlak met vocht tijdens het droogproces van de algen en wanneer vocht verdampt, houdt het zich vast in de vorm van een witte poederstof. Dit witte poeder geeft veel smaak aan de Dashis!
De Kombu Hayani of Naga-Kombu is een heel lange kombu, meestal gegroeid. Het is het meest geschikt voor gesuperde gerechten zoals Nimono. De bladeren, breed van 5 tot 20 cm, soms opgroeien tot meer dan 15 meter lang.
De bladeren zijn grijsachtig zwart. Naga Kombu geoogst eerder wordt "Saomae Kombu" genoemd en is populair als sneller kokende kombu. Het wordt gebruikt voor gesigneerde gerechten of rijst, maar wordt niet gebruikt voor de vervaardiging van de DASHI.
De Raad van onze Craftsman: Zet 2 liter koud water en 30 g kombu gedroogd in een pan. Week een nacht. Breng ongeveer 10 minuten aan de kook. Koel het in het water en knip het vervolgens in stukken en voeg het toe aan salades en soepen.
Naga-Kombu wordt getransformeerd in Tsukudani-Kombu (Kombu Confit), Oden-Kombu (Mijotal Flat Like Nimono), Ni-Kombu (Kombu gekookt) of Kombu-Maki.
NISAMNS2
Gegevensblad
- Oorsprong
- Hokkaido, Japan
- Gewicht
- 40 g
- Conditioning
- zak
- Ingrediënten
- 100% Naka Kombu (Saccharina Longissima)
- Gesprek
- Om weg te blijven van licht, warmte en vocht
Vous aimerez aussi
€ 5,20
€ 325,00 / Kg
À Partir de € 189,00
€ 90,00
€ 90,00 / Kg
Kombu Algen zijn aanwezig in vele wereldlanden, met name in Japan, Rusland, China, Tasmanian Islands, Australië, Zuid-Afrika, in het Scandinavische schiereiland en Canada.
In Japan wordt het grootste deel van de Kombu geoogst in Hokkaido, goed voor ongeveer 90% van de totale productie. De wateren van de Noordelijke Glaciale Oceaan die afkomstig zijn van Siberië tot Hokkaido zijn rijk aan mineralen en bieden een omgeving die heerlijke kombu produceert.
De apparatuur die in Japan wordt gebruikt, om de Kombu-algen in de zon te drogen, voldoet aan de meest veeleisende sanitaire normen, waardoor Japanse Kombu bijzonder populair is over de hele wereld. Hokkaido Kombu Algen zijn al lang verspreid over heel Japan en vertegenwoordigen een belangrijk commercieel probleem.
Kombu algen geoogst in Hokkaido waren, eerder, vervoerd door de boot, naar het westen van de Japanse kust naar Osaka, van die tijd. Om deze reden zijn Kombu-algengroothandelaren en transformatoren voornamelijk in of rond Osaka.
De route die Kombu nam, van Hokkaido naar zijn bestemming, noemde de Kombu Road. Het strekt zich uit tot China via Okinawa.
Opmerking:
Heel vaak kan het worden gevormd op het oppervlak van Kombu Algen of Wakame, een witachtige poeder. Het is geen meeldauw, maar "mannitol" in algen. Het is een soort alcoholuiker die van nature aanwezig is in de algen, en het is de ware identiteit van het witte poeder dat op het oppervlak van de kelp verschijnt.
De Mannitol sijpelt op het oppervlak met vocht tijdens het droogproces van de algen en wanneer vocht verdampt, houdt het zich vast in de vorm van een witte poederstof. Dit witte poeder geeft veel smaak aan de Dashis!
Kombu Hayani Hokkaido 40g
€ 5,25
Belasting inbegrepen
ALCOHOL ABUSE IS DANGEROUS FOR YOUR HEALTH. CONSUME IN MODERATION. CONSUMING ALCOHOLIC BEVERAGES DURING PREGNANCY, EVEN IN SMALL QUANTITIES, CAN HAVE SERIOUS CONSEQUENCES FOR THE HEALTH OF THE CHILD.
FAQ