Cadamomo negro

El cardamomo negro procede de la cordillera Hoàng Liên Sơn, en el norte de Vietnam, en el extremo oriental de las extensiones del Himalaya. En esta zona de gran altitud y muy húmeda abundan los bosques silvestres ricos en cardamomo negro.

El cardamomo negro es una de las especias ocultas que se utilizan para preparar muchos currys y condimentar muchos platos indios y chinos. En Vietnam, algunas comunidades utilizan el cardamomo negro por sus propiedades medicinales: diurético, antiséptico, antiinflamatorio, digestivo, acidez, hinchazón.

Nuestro maridaje perfecto: en la cocina europea, se prefieren las semillas (se retira la vaina, ya que sus notas terrosas son demasiado fuertes). Estas semillas, trituradas o pulverizadas, pueden utilizarse en adobos para pollo, cerdo y carnes rojas adobadas, o para endulzar despojos y carnes de caza. También se pueden utilizar en pescados blancos (en bouillons, nages, papillotes).

En platos dulces, molidas en polvo, estas semillas pueden utilizarse para aromatizar macedonias de frutas, piña, mango, preparaciones a base de chocolate, galletas dulces o saladas, etc.