Hojas de kombu para Kombujime

Esto es porque el pescado blanco tiende a tener un sabor más sutil y se caracteriza más por su textura. La textura del pescado se vuelve más ligera al aplicar la técnica de Kombujime porque el alga kombu le aporta su glutamato y acentúa su sabor. Esta técnica fue inventada en la Prefectura de Toyama.

Receta simple:

• - Escale la lubina y divídala en dos filetes.
• - Recórtelos y retire las espinas. Coloque los filetes en un colador y cúbralos con un paño.
• - Vierta con cuidado agua hirviendo sobre los filetes de pescado (se encogerán ligeramente).
• - A continuación, sumerja inmediatamente los filetes en agua helada (con hielos) para detener la cocción.
• - Hidrate la hoja de alga kombu para Kombujime con un buen sake.
• - Escurra la kombu para eliminar el exceso de líquido y colóquela sobre una tabla de cortar.
• - Sale ligeramente la kombu y coloque encima los filetes.
• - A continuación, cubra con otra capa de kombu.
• - Envase todo al vacío o guárdelo en una bolsa con cierre zip expulsando todo el aire.
• - Coloque encima una tabla de madera clara sin aplastar los filetes.
• - Llévelo al refrigerador y déjelo curar de 2 a 5 días.

Esta técnica llamada Kombujime mejora el sabor del pescado haciendo uso del alga kombu. Primero, se echa una pizca de sal en el alga kombu para eliminar la humedad del pescado mediante ósmosis Esto no solo ayuda a conservar el pescado, sino también su sabor.