Комбура в морски водорасли за Комбуджим

Всъщност бялата риба плътска е да има по-фин вкус и да се съсредоточи повече върху тяхната текстура.
Чрез прилагане на техниката на Kombujime, рибната текстура омекотява и кмбу глутаматите се прехвърлят на рибата, подчертавайки вкуса му.
Техниката на Kombujime е измислена в префектура Тояма.

Рецепта :
. Затворете бара и извадете двата мрежи, заплитане и извадете ръбовете.
. Поставете рибните филе върху гевгир и ги покрийте с кърпа.
. Внимателно налейте вряща вода върху рибните филета (рибните филета са леко извити).
. След това ги потапяйте веднага в ледена студена купа (с кубчета лед), за да спрете готвенето.
. Овлажняване на листата си за комбуджия с добър сак.
. Натиснете Kombu, за да извлечете излишната течност и я поставете на дъска за рязане.
. Сол на кобура леко и след това поставете мрежите на комбая и ги покрийте с друг слой Kombu.
. Опаковка във вакуум или в чанта за изгаряне на целия въздух.
. Покрийте със светло дърво, без да смачквате мрежите.
. Нека стареят за хладилника за 2 до 5 дни.

Тази известна техника Kombujime позволява на вкуса на комбала да подобри това на рибата. Солта първо се поръсва на комбала, за да извлече влагата от рибата чрез осмоза. Това не само запазва рибата от, но и да я парфюмира.

Намерете нашата рецепта на Kombujime: