Folije kombu algi za kombujime

To je zato što bijela ribica ima lakši ukus i više se fokusira na teksturu.
Primenom tehnike kombujime, tekstura ribe se omekšava, a glutamat iz kombu-a se prenosi na ribu, pojačavajući njen ukus.
Tehnika kombujima je izmišljena u prefekturi Tojama.

Mali recept :
. Šta. Skidanje jedne šipke i podizanje dvije žice, uklanjanje i uklanjanje krajeva.
. Šta. Stavite ribe na filter i pokrijte ih lancem.
. Šta. Polako prolijte vrelim vodom ribe (ribe se lagano povuku).
. Šta. Možete ih odmah staviti u salater sa ledenom vodom (s ledom) da bi se zaustavilo kuhanje.
. Šta. Umaknite kombu list za kombujime sa dobrim sakeom.
. Šta. Pritisni kombu da izvadiš višak tečnosti i stavi ga ravno na ploču za rezanje.
. Šta. Malo usoljite kombu, zatim postavite konce na kombu i prekrijte ih drugim slojem kombu.
. Šta. Pakirajte vakumom ili u vrećicu koja je zatvorena tako da se sav vazduh izbaci.
. Šta. Pokrijte ga laganom drvenom daskom, ali ne razbijte niti.
. Šta. Neka tako ostari u frižideru 2 do 5 dana.

Ova tehnika, poznata kao kombujime, omogućava kombu da ima ukus poput ribe. Prvo se na kombu stavlja sol u prah kako bi se osmozom izvukla vlažnost iz ribe. To ne samo da omogućava konzumiranje ribe, već i njen miris.

Evo recepta za kombujime: