Kombu Seaweed lämnar Kombujime

Faktum är att vit köttfisk tenderar att ha en mer subtil smak och fokusera mer på sin textur.
Genom att tillämpa Kombujime-tekniken mjuknar fiskstrukturen och Kombu-glutamaten överförs till fisken, accentuerar sin smak.
Kombujime-tekniken har uppfunnits i Toyama Prefecture.

Recept :
. Stäng upp en stapel och ta bort de två nät, krama och ta bort kanterna.
. Placera fiskfiléerna på en kolv och täcka dem med en trasa.
. Häll försiktigt kokande vatten över fiskfiléer (fiskfiléer är något krökta).
. Doppa dem omedelbart i en iskallskål (med isbitar) för att sluta laga mat.
. Luidifiera ditt kombublad för Kombujime med en bra saké.
. Tryck på Kombu för att extrahera överskottsvätskan och sätta den platt på ett skärbräda.
. Salt Kombuen något och lägg sedan nätet på Kombu och täck dem med ett annat Kombu-lager.
. Packa i vakuum eller i en zippad väska genom att utvisa all luft.
. Skydda med ett ljust träbräda utan att krossa näten.
. Låt gamla för kylskåpet i 2 till 5 dagar.

Denna kända teknik Kombujime tillåter smaken av Kombu att förbättra fiskens. Saltet sprinklas först på Kombu för att extrahera fukten från fisken genom osmos. Detta håller inte bara fisken, utan också för att parfymera den.

Hitta vårt recept på Kombujime: