Kombu φύλλα φύκια για kombujime

Πράγματι, τα ψάρια λευκής σάρκας τείνουν να έχουν μια πιο λεπτή γεύση και να εστιάζουν περισσότερο στην υφή τους.
Εφαρμόζοντας την τεχνική Kombujime, η υφή των ψαριών μαλακώνει και τα γλουταμινικά Kombu μεταφέρονται στα ψάρια, τονίζουν τη γεύση του.
Η τεχνική Kombujime έχει εφευρεθεί στο νομό Toyama.

Συνταγή :
. Κλείστε ένα μπαρ και αφαιρέστε τα δύο δίχτυα, μπερδέψτε και αφαιρέστε τις άκρες.
. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών σε ένα σουρωτήρι και καλύψτε τα με ένα πανί.
. Ρίξτε απαλά το βραστό νερό πάνω από τα φιλέτα ψαριών (τα φιλέτα ψαριών είναι ελαφρώς καμπυλωμένα).
. Στη συνέχεια, βυθίστε τους αμέσως σε ένα παγωμένο κύπελλο (με παγάκια) για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
. Υγραυρώστε το φύλλο Kombu για το Kombujime με ένα καλό Saké.
. Πατήστε το Kombu για να εξαγάγετε την περίσσεια υγρού και να το τοποθετήσετε επίπεδη σε μια σανίδα κοπής.
. Αλαίνετε ελαφρώς το Kombu και στη συνέχεια τοποθετήστε τα δίχτυα στο Kombu και καλύψτε τα με ένα άλλο στρώμα Kombu.
. Συσκευασία υπό κενό ή σε μια τσάντα με φερμουάρ με την εκδιώκιση όλο τον αέρα.
. Καλύψτε με μια ελαφριά ξύλινη σανίδα χωρίς να συντρίψετε τα δίχτυα.
. Αφήστε το παλιό για το ψυγείο για 2 έως 5 ημέρες.

Αυτή η γνωστή τεχνική Kombujime επιτρέπει τη γεύση του Kombu να ενισχύσει αυτό του ψαριού. Το αλάτι γίνεται αρχικά πασπαλισμένο στο Kombu για να εξάγει την υγρασία από τα ψάρια με όσμωση. Αυτό όχι μόνο κρατά τα ψάρια, αλλά και να το αρώμα.

Βρείτε τη συνταγή μας Kombujime: