Les produits de la marque TAIHEI CO.LTD

Grundades 1880 (Meiji 13) i sōsa, i Prefecture of Chiba (tidigare yōkaichiba), tillverkar Taihei kvalitet sojasås i mer än 140 år. Trä trummor är vid basen av alla sina kommersiella aktiviteter. Företaget är känt i Japan för sin traditionella know-how.

Alla sina sojatsåsar är gjorda i 117 fasta cedertrummor som heter Kioke, var och en mäter 2,7 meter i diameter och 3 meter hög (bland de största samlingarna i östra Japan (några dating från Era Era). Endast 1% av den japanska sojasåsen är fortfarande gjord i Kioke.

Mognad av sojasås i dessa trälter skapar en rikare och mer intensiv smak. För Sojabönsås Brasserie Taihei är all produktion baserad på naturlig jäsning och en årlig åldrande process med mikroorganismer som befolker anläggningar från generationer. Varje fat producerar cirka 10 000 flaskor sojasås.

Deras produktionsmetod gör det möjligt att få exceptionellt krämig sojasås, med perfekt balans mellan smak, arom och färg. Råvarorna och produktionen av Koji väljs noggrant. Deras sojasås utarbetas från soja, vete och salt av högsta kvalitet. Ingredienserna är försiktigt framställda innan stängningsprocessen börjar. I Koji-rummet bibehåller de optimal fukt och temperatur för att odla väsentliga mikroorganismer.

De inhemska mikroorganismerna som har utvecklats med deras bryggeri skapar vår unika smak. Hantverkare rör regelbundet Moromi för att maximera mikrobiell aktivitet. För att extrahera sojasås är den mogna moromi placerad i sängkläder, i staplade plattor som ska pressas naturligt. Den råa sojasåsen är uppvärmd sterilisering och utveckling av dess arom och färg.

Sediment elimineras genom filtrering, förutom Heizaemon of Uniltrated Grand Cru Sauce sås