Les Produits de la Marque TAIHEI CO.LTD

Perustettu vuonna 1880 (Meiji 13) sōsa: ssa, Chiba (aiemmin yōkaichiba) prefektuurissa Taihei valmistaa laadukkaita soijakastikkeita yli 140 vuotta. Sen puiset rummut ovat kaikkien kaupallisten toimien pohjalla. Yhtiö on tunnettu Japanista perinteisestä osaamisestaan.

Kaikki sen soijakastikkeet tehdään 117 kiinteällä setrirummulla nimeltä Kioke, joka mittaa 2,7 metriä halkaisijaltaan ja 3 metriä korkealla (Itä-Japanin suurimmista kokoelmista). Vain 1% japanilaisesta soijakastikkeesta on edelleen tehty Kioke.

Soijakastikkeen kypsyminen näissä puulismeroissa luo rikkaamman ja voimakkaamman maun. Soijakastike Brasserie Taihei, kaikki tuotanto perustuu luonnolliseen fermentaatioon ja yhden vuoden ikääntymisprosessiin käyttäen mikro-organismeja, jotka asuvat sukupolvesta. Jokainen tynnyri tuottaa noin 10 000 pulloa soijakastiketta.

Niiden tuotantomenetelmä mahdollistaa poikkeuksellisen kermainen soijakastike, jossa on täydellinen tasapaino maku, aromi ja väri. KOJI: n raaka-aineet ja tuotanto valitaan tiukasti. Heidän soijakastike on laadinta soijasta, vehnästä ja korkealaatuisesta suolasta. Ainekset valmistetaan huolellisesti ennen sulkemisprosessin alkamista. Koji-huoneessa ne ylläpitävät optimaalista kosteutta ja lämpötilaa kasvattamaan olennaisia mikro-organismeja.

Natiivi mikro-organismit, jotka ovat kehittyneet panimostaan luomaan ainutlaatuisen makuamme. Artisanssia sekoitetaan säännöllisesti Moromin maksimoimaan mikrobien toiminta. Soijakastikkeen purkamiseksi kypsytetty moromi sijoitetaan liinavaatteiksi, pinottuissa levyissä puristetaan luonnollisesti. RAW-soijakastike on lämmitetty sterilointi ja niiden aroman ja värin kehittäminen.

Sedimentit eliminoidaan suodattamalla, lukuun ottamatta Heizaemonin upeaa suurta CRU-kastiketta