Les produits de la marque TAIHEI CO.LTD

Fondată în 1880 (Meiji 13) în Sōsa, în prefectura Chibei (fostul yōkaichiba), Taihei produce sosuri de calitate de calitate de peste 140 de ani. Tamburile sale de lemn se află la baza tuturor activităților lor comerciale. Compania este renumită în Japonia pentru know-how-ul său tradițional.

Toate sosurile sale de soia se fac în 117 tobe de cedru solide numite Kioke, fiecare măsurând 2,7 metri în diametru și 3 metri înălțime (printre cele mai mari colecții din estul Japoniei (unele dating din epoca ERA). Doar 1% din sosul de soia japonez este încă făcut în Kioke.

Maturarea sosului de soia în aceste tobe din lemn creează o aromă mai bogată și mai intensă. Pentru sosul de soia Brasserie Taihei, toată producția se bazează pe fermentația naturală și un proces de îmbătrânire de un an folosind microorganisme care populează facilități din generații. Fiecare butoi produce aproximativ 10.000 de sticle de sos de soia.

Metoda lor de producție face posibilă obținerea unui sos de soia extrem de cremoasă, cu un echilibru perfect între gust, aromă și culoare. Materiile prime și producția de koji sunt selectate riguros. Sosul lor de soia este elaborat din soia, grâul și sarea de cea mai înaltă calitate. Ingredientele sunt pregătite cu atenție înainte de începerea procesului de închidere. În camera Koji, ele mențin umiditate și temperatură optimă pentru a crește microorganismele esențiale.

Microorganismele native care au evoluat cu bretele lor de bere creează aroma noastră unică. Artizanii se amestecă în mod regulat Moromi pentru a maximiza activitatea microbiană. Pentru a extrage sosul de soia, Moromi maturat este plasat în lenjerie, în plăci stivuite care urmează să fie presate în mod natural. Sosul brut de soia este sterilizarea și dezvoltarea aromei și a culorii acesteia.

Sedimentele sunt eliminate prin filtrare, cu excepția sosului de sos de mare Heizaemon Grand Cru