Les produits de la marque TAIHEI CO.LTD

Společnost byla založena v roce 1880 (Meiji 13) v sōsa, v prefektuře Chiby (dříve yōkaichiba), Taihei vyrábí kvalitní sójové omáčky po dobu delší než 140 let. Jeho dřevěné bubny jsou na základě všech jejich komerčních aktivit. Společnost je proslulá v Japonsku pro své tradiční know-how.

Všechny jeho sójové omáčky se provádí v 117 pevných cedrových bicím nazvaných Kioke, každý o průměru 2,7 m a 3 metry vysoký (mezi největší sbírky ve východním Japonsku (některé zjištění z éry ERA). Jen 1% japonské sójové omáčky je stále vyrobeno v Kiokeu.

Zrání sójové omáčky v těchto dřevěných bubnech vytváří bohatší a intenzivnější chuť. Pro sójovou omáčku Brasserie Taihei, veškerá výroba je založena na přírodní fermentaci a jednoročnímu stárnutí procesu pomocí mikroorganismů, které naplňují zařízení z generací. Každý sud produkuje asi 10 000 lahví sójové omáčky.

Jejich výrobní metoda umožňuje získat mimořádně krémovou sójovou omáčku, s dokonalou rovnováhu mezi chutí, vůní a barvou. Suroviny a výroba Koji jsou přísně vybrány. Jejich sójová omáčka je zpracována z sóji, pšenice a soli nejvyšší kvality. Složky jsou pečlivě připraveny před zahájením uzavíracího procesu. V místnosti Koji udržují optimální vlhkost a teplotu, aby rostly základní mikroorganismy.

Nativní mikroorganismy, které se vyvinuly s jejich pivovarem vytvářejí naši jedinečnou příchuť. Artisans pravidelně míchají Moromi, aby maximalizovali mikrobiální aktivitu. Pro extrahování sójové omáčky se zralé Moromi umístí do ložních ložních ložních ložních ložních látek, v naskládaných deskách, které mají být přirozeně lisovány. Surová sójová omáčka je vyhřívaná sterilizace a vývoj jeho aroma a barvy.

Sedimenty jsou eliminovány filtrací, s výjimkou Heizaemona nezanisklého Grand Cru omáčka