Les producits de la marque TAIHEI CO.LTD

Osnovan 1880. godine (Meiji 13) u SōsA, u prefekturi Chiba (nekada Yōkaiichiba), Taihei proizvodi kvalitetne sojine umake za više od 140 godina. Njegovi drveni bubnjevi su u podnožju svih njihovih komercijalnih aktivnosti. Tvrtka je poznata u Japanu za tradicionalno znanje.

Svi njegovi sojini umaci izrađeni su u 117 krutih cedrovih bubnja zvanih kioke, svaki mjerni 2,7 metara u promjeru i 3 metra visok (među najvećim zbirkama u istočnom Japanu (neki iz ere). Samo 1% japanskog umaka od soje i dalje je napravljeno u kiokeu.

Sazrijevanje umaka od soje u tim drvenim bubnjevima stvara bogatiji i intenzivniji okus. Za sojin umak Brasserie Taihei, sva proizvodnja se temelji na prirodnoj fermentaciji i jednogodišnjem procesu starenja koristeći mikroorganizme koji naselili objekte od generacija. Svaka bačva proizvodi oko 10.000 boca sojinog umaka.

Njihova proizvodnja metoda omogućuje dobivanje iznimno kremaste sojinog umaka, sa savršenom ravnotežom između okusa, arome i boja. Sirovine i proizvodnja KOJI su strogo odabrana. Njihov sojin umak je razrađen od soje, pšenice i soli najviše kvalitete. Sastojci su pažljivo pripremljeni prije početka zatvaranja. U sobi Koji, održavaju optimalnu vlagu i temperaturu za rast esencijalne mikroorganizme.

Native mikroorganizmi koji su se razvili s pivovari stvorili su naš jedinstveni okus. Umjetnici redovito miješaju broma kako bi se povećala mikrobna aktivnost. Da bi se izvukao umak od soje, sazreti Moromi se stavlja u posteljinu, u slanistama naravno da se prirodno prešaju. Sirovi sojini umak se zagrijava sterilizacijom i razvojem arome i boje.

Sedimenti se eliminiraju filtracijom, osim heizamona koji je nedjelovao umak umaka od Grand Cru