Les produits de la marque TAIHEI CO.LTD

Įkurta 1880 m. (Meiji 13) sōsa, Chiba (buvusi yōkaichiba) prefektūroje, Taihei gamina kokybiškus sojų padažus daugiau nei 140 metų. Jo medinės būgnai yra visų jų komercinės veiklos pagrindas. Įmonė yra žinoma Japonijoje dėl tradicinės praktinės patirties.

Visi sojos padažai yra pagaminti 117 kietų kedro būgnų, vadinamų "Kioke", kiekvienas matavimas 2,7 metrų skersmens ir 3 metrų aukščio (tarp didžiausių Rytų Japonijos kolekcijų (kai kurių Era ERA). Vis dar yra tik 1% Japonijos sojos padažo Kioke.

Šių medinių būgnų sojos padažo brendimas sukuria turtingesnį ir intensyvesnį skonį. Sojų pupelių padažui "Brasserie Taihei" visa gamyba grindžiama natūralia fermentacija ir vienerių metų senėjimo procesu, naudojant mikroorganizmus, kurie užpildo įrenginius nuo kartų. Kiekviena statinė gamina apie 10 000 butelių sojos padažo.

Jų gamybos metodas leidžia gauti išskirtinai kreminę sojos padažą, puikiai pusiausvyrą tarp skonio, aromato ir spalvos. Žaliavos ir Koji gamyba yra griežtai atrinkti. Jų sojos padažas yra parengtas iš sojos, kviečių ir druskos aukščiausios kokybės. Sudedamosios dalys yra kruopščiai paruoštos prieš prasidedant uždarymo procesui. Kaji kambaryje jie išlaiko optimalią drėgmę ir temperatūrą, kad augintų esminius mikroorganizmus.

Vietiniai mikroorganizmai, kurie išsivystė su savo alaus darykla sukuria savo unikalų skonį. Masta reguliariai maišykite Moromi maksimaliai mikrobų aktyvumą. Norėdami išgauti sojos padažą, brandintas Moromi dedamas į patalynes, sukrautomis plokštelėmis, kurios turi būti nuspaustos natūraliai. Žaliavinio sojos padažas šildomas sterilizavimas ir jo aromato ir spalvos kūrimas.

Sėdiniai pašalinami filtruojant, išskyrus Heizaemono nebaigtą Grand Cru padažą