Les Produits de la Marque TAIHEI CO.LTD

Ιδρύθηκε το 1880 (Meiji 13) στο sōsa, στο νομό Chiba (πρώην yōkaichiba), η Taihei κατασκευάζει ελαστικά σάλτσες σόγιας για περισσότερα από 140 χρόνια. Τα ξύλινα τύμπανα του βρίσκονται στη βάση όλων των εμπορικών τους δραστηριοτήτων. Η εταιρεία είναι γνωστή στην Ιαπωνία για την παραδοσιακή τεχνογνωσία της.

Όλες οι σάλτσες σόγιας είναι κατασκευασμένες σε 117 στερεά τύμπανα κέδρου που ονομάζονται Kioke, καθέναν διαμέτρου 2,7 μέτρων και 3 μέτρα ύψος (μεταξύ των μεγαλύτερων συλλογών στην ανατολική Ιαπωνία (μερικές χρονολογούνται από την εποχή εποχής). Μόνο το 1% της ιαπωνικής σάλτσας σόγιας εξακολουθεί να γίνεται μέσα kioke.

Η ωρίμανση της σάλτσας σόγιας σε αυτά τα ξύλινα τύμπανα δημιουργεί μια πλουσιότερη και πιο έντονη γεύση. Για τη σάλτσα σόγιας Brasserie Taihei, όλη η παραγωγή βασίζεται στη φυσική ζύμωση και μια μονοετή διαδικασία γήρανσης χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς που συμπλέκονται εγκαταστάσεις από τις γενιές. Κάθε βαρέλι παράγει περίπου 10.000 φιάλες σάλτσας σόγιας.

Η μέθοδος παραγωγής τους καθιστά δυνατή την απόκτηση εξαιρετικά κρεμώδη σάλτσα σόγιας, με τέλεια ισορροπία μεταξύ γεύσης, αρώματος και χρώματος. Οι πρώτες ύλες και η παραγωγή Koji επιλέγονται αυστηρά. Η σάλτσα σόγιας τους επεξεργάζεται από τη σόγια, το σιτάρι και το αλάτι της υψηλότερης ποιότητας. Τα συστατικά προετοιμάζονται προσεκτικά πριν αρχίσει η διαδικασία κλεισίματος. Στο δωμάτιο Koji, διατηρούν τη βέλτιστη υγρασία και τη θερμοκρασία για να αναπτυχθούν βασικοί μικροοργανισμοί.

Οι εγγενείς μικροοργανισμοί που έχουν εξελιχθεί με τη ζυθοποιία τους δημιουργούν τη μοναδική γεύση μας. Οι τεχνίτες ανακατεύουν τακτικά το Moromi για να μεγιστοποιήσετε τη μικροβιακή δραστηριότητα. Για να εξαγάγετε τη σάλτσα σόγιας, το ωριμασμένο moromi τοποθετείται σε κλινοσκεπάσματα, σε στοιβάζονται πλάκες που πρέπει να πιέσετε φυσικά. Η ακατέργαστη σάλτσα σόγιας θερμαίνεται η αποστείρωση και η ανάπτυξη του αρώματος και του χρώματος του.

Τα ιζήματα εξαλείφονται με διήθηση, εκτός από το Heizaemon άχρηστο σάλτσα Grand Cru Cru