Les Produkty de la Marque TAIHEI CO.LTD

Założona w 1880 r. (Meiji 13) w Sōsa, w prefekturze Chiby (dawniej Yōkaichiba), Taihei produkuje wysokiej jakości sosy sojowe przez ponad 140 lat. Jego drewniane bębny są u podstawy wszystkich ich działalności handlowej. Firma jest znana w Japonii za tradycyjną know-how.

Wszystkie jego sosy sojowe wykonane są w 117 solidnych bębnach cedrowskich zwanych KIKEKE, każdy pomiar 2,7 metra średnicy i 3 metrów wysokości (wśród największych kolekcji we wschodniej Japonii (niektóre randki z ery). Tylko 1% japońskiego sosu sojowego jest nadal wykonane KIKEE.

Dojrzewanie sosu sojowego w tych drewnianych bębnach tworzy bogatszy i bardziej intensywny smak. Dla soi soja Brasserie Taihei, wszystkie produkty opierają się na naturalnej fermentacji i rocznym procesie starzenia przy użyciu mikroorganizmów, które wypełniają urządzenia z pokoleń. Każda beczka wytwarza około 10 000 butelek sosu sojowego.

Ich metoda produkcji umożliwia uzyskanie wyjątkowo kremowego sosu sojowego, z doskonałą równowagą między smakiem, aromarem i kolorem. Surowce i produkcja Koji są rygorystycznie wybrane. Ich sos sojowy opracowuje się z soi, pszenicy i soli najwyższej jakości. Składniki są starannie przygotowane przed rozpoczęciem procesu zamknięcia. W pokoju Koji utrzymują optymalną wilgoć i temperaturę, aby rosnąć niezbędne mikroorganizmy.

Natywne mikroorganizmy, które ewoluowały z browarami, tworzą nasz wyjątkowy smak. Rzenizany regularnie wymieszają Moromi, aby zmaksymalizować aktywność mikrobiologiczną. Aby wyodrębnić sos sojowy, dojrzały Moromi umieszcza się w pościeli, w ułożonych płytach, które należy nacisnąć naturalnie. Surowy sos sojowy jest podgrzewany sterylizacji i rozwój jego aromatu i koloru.

Osady są wyeliminowane przez filtrację, z wyjątkiem heizaemona nieostrowanego sosu sosu Grand Cru