Les Produits de la Marque TAIHEI CO.LTD

Fondata nel 1880 (Meiji 13) a Sōsa, nella prefettura di Chiba (precedentemente Yōkaichiba), Taihei produce salse di soia di qualità per oltre 140 anni. La sua tamburi di legno è alla base di tutte le loro attività commerciali. La società è rinomata in Giappone per il suo know-how tradizionale.

Tutte le sue salse di soia sono realizzate in 117 tamburi di cedro solidi chiamati Kioke, ciascuno di 2,7 metri di diametro e di 3 metri di altezza (tra le più grandi collezioni di Giappone orientale (alcuni risalenti all'era dell'era). Solo l'1% della salsa di soia giapponese è ancora fatta a Kioke.

La maturazione della salsa di soia in queste tamburi in legno crea un sapore più ricco e più intenso. Per la salsa di soia Brasserie Taihei, tutte le produzioni si basano sulla fermentazione naturale e su un processo di invecchiamento di un anno che utilizzano microrganismi che popolano le strutture dalle generazioni. Ogni barile produce circa 10.000 bottiglie di salsa di soia.

Il loro metodo di produzione consente di ottenere salsa di soia eccezionalmente cremosa, con un perfetto equilibrio tra gusto, aroma e colore. Le materie prime e la produzione di Koji sono rigorosamente selezionate. La loro salsa di soia è elaborata da soia, grano e sale di altissima qualità. Gli ingredienti sono preparati con cura prima che inizi il processo di chiusura. Nella stanza del Koji, mantengono umidità e temperatura ottimale per crescere microrganismi essenziali.

I microrganismi nativi che si sono evoluti con il loro birrificio creano il nostro sapore unico. Gli artigiani mescolano regolarmente il MORMI per massimizzare l'attività microbica. Per estrarre la salsa di soia, il moromi maturato è posto in lenzuola, in piastre impilate da premere naturalmente. La salsa di soia cruda è la sterilizzazione riscaldata e lo sviluppo del suo aroma e del suo colore.

I sedimenti sono eliminati dalla filtrazione, ad eccezione di Heizaemon Sheas Sheated Grand Cru Sauce