Les produits de la marque TAIHEI CO.LTD

Opgericht in 1880 (Meiji 13) in sōsa, in de prefectuur van Chiba (voorheen yōkaichiba), produceert Taihei kwaliteit Soja-sauzen voor meer dan 140 jaar. De houten drums staan aan de basis van al hun commerciële activiteiten. Het bedrijf staat bekend in Japan vanwege de traditionele knowhow.

Al zijn sojausen worden gemaakt in 117 solide cedar drums genaamd KIIE, elk meten van 2,7 meter in diameter en 3 meter hoog (van de grootste collecties in Oost-Japan (sommige dating uit het tijdperk tijdperk). Slechts 1% van de Japanse sojasaus wordt nog steeds gemaakt in Kioene.

De rijping van sojasaus in deze houten drums creëert een rijkere en intense smaak. Voor de Soja-saus Brasserie Taihei is alle productie gebaseerd op natuurlijke gisting en een verouderingsproces met één jaar met behulp van micro-organismen die faciliteiten van generaties bevolken. Elke vat produceert ongeveer 10.000 flessen sojasaus.

Hun productiemethode maakt het mogelijk om uitzonderlijk romige sojasaus te verkrijgen, met een perfecte balans tussen smaak, aroma en kleur. De grondstoffen en de productie van Koji zijn rigoureus geselecteerd. Hun sojasaus wordt uitgewerkt van soja, tarwe en zout van de hoogste kwaliteit. De ingrediënten worden zorgvuldig voorbereid voordat het sluitproces begint. In de Koji-kamer behouden ze optimaal vocht en temperatuur om essentiële micro-organismen te laten groeien.

De inheemse micro-organismen die zijn geëvolueerd met hun brouwerij creëren onze unieke smaak. Artisans roeren de Moromi regelmatig om de microbiële activiteit te maximaliseren. Om de sojasaus te extraheren, wordt de volwassen Moromi in linnen geplaatst, in gestapelde platen die van nature worden ingedrukt. De rauwe sojasaus is verwarmd sterilisatie en ontwikkeling van zijn aroma en kleur.

Sedimenten worden geëlimineerd door filtratie, behalve Heizaemon Unfiltrated Grand Cru Sauce Sauce