Les Produits de la Marque TAIHEI CO.LTD

Fundada em 1880 (Meiji 13) em Sōsa, na prefeitura de Chiba (anteriormente Yōkaichiba), a Taihei fabrica molhos de soja de qualidade por mais de 140 anos. Seus tambores de madeira estão na base de todas as suas atividades comerciais. A empresa é famosa no Japão por seu know-how tradicional.

Todos os seus molhos de soja são feitos em 117 tambores de cedro sólido chamado KiOke, cada uma medindo 2,7 metros de diâmetro e 3 metros de altura (entre as maiores coleções no leste do Japão (algumas namoradas da era da era). Apenas 1% do molho de soja japonês ainda é feito em kieke.

A maturação do molho de soja nessas tambores de madeira cria um sabor mais rico e mais intenso. Para o molho de soja, a Brasserie Taihei, toda a produção é baseada na fermentação natural e em um processo de envelhecimento de um ano usando microorganismos que preencham instalações de gerações. Cada barril produz cerca de 10.000 garrafas de molho de soja.

Seu método de produção permite obter molho de soja excepcionalmente cremosa, com um equilíbrio perfeito entre sabor, aroma e cor. As matérias-primas e a produção de koji são rigorosamente selecionadas. Seu molho de soja é elaborado de soja, trigo e sal da mais alta qualidade. Os ingredientes são cuidadosamente preparados antes do início do processo de fechamento. Na sala de Koji, eles mantêm a umidade ideal e a temperatura para crescer microorganismos essenciais.

Os microorganismos nativos que evoluíram com sua cervejaria criam nosso sabor único. Os artesãos agitam regularmente a Moromi para maximizar a atividade microbiana. Para extrair o molho de soja, a moromi amadurecida é colocada em lençóis, em placas empilhadas a serem pressionadas naturalmente. O molho de soja cru é esterilização aquecida e desenvolvimento de seu aroma e cor.

Os sedimentos são eliminados por filtração, exceto para Heizaemon Unfiltrated Grand Cru Molho