Les Produits de la Marque TAIHEI CO.LTD

Ustanovljen leta 1880 (Meiji 13) v sōsa, v prefekturi Chiba (prej yōkaichiba), taihei proizvaja kakovostne soje omake za več kot 140 let. Njeni leseni bobni so na dnu vseh njihovih komercialnih dejavnosti. Podjetje je znano na Japonskem za svoje tradicionalno znanje.

Vse njegove sojene omake so narejene v 117 trdnih cedrovih bobnihh, imenovanih Kioke, vsak merjenje 2,7 metra v premeru in 3 metra visoka (med največjimi zbirkami v vzhodnem Japonskem (nekatere dating iz obdobja ERA). Le 1% japonske sojene omake je še vedno v Kiokeju.

Zoreča sojine omake v teh lesenih bobnih ustvarja bogatejši in intenzivnejši okus. Za sojino omako Brasserie Taihei, vsa proizvodnja temelji na naravni fermentaciji in enoletni proces staranja z uporabo mikroorganizmov, ki zaposlujejo objekte iz generacij. Vsak sod je približno 10.000 steklenic sojine omake.

Njihova proizvodna metoda omogoča pridobitev izjemno kremaste sojine omake, s popolno ravnovesje med okusom, aromo in barvo. Surovine in proizvodnja KOJI so strogo izbrani. Njihova sojina omaka je izdelana iz soje, pšenice in soli najvišje kakovosti. Sestavine so skrbno pripravljene pred začetkom zaključnega postopka. V sobi Koji ohranjajo optimalno vlago in temperaturo za rastejo bistvene mikroorganizme.

Nativni mikroorganizmi, ki so se razvili s svojo pivovarno, ustvarjajo naš edinstven okus. Artisans redno premešajo Maromija, da bi povečali mikrobno dejavnost. Za izvleček soje omaka, je zrele Maromija postavljena na posteljnino, v zloženih plošče, ki jih je treba pritisniti naravno. Surova sojina omaka se ogreva sterilizacija in razvoj njegove arome in barve.

Sedimente se izloča s filtracijo, razen za HeiZaemon Nefiltrirano Grand Cru omaka omako