Dom Cinza, Pinot Gray 2023 12,5% 750ml

O carro-chefe do Estado, Dom Gray, atrai seu nome do fato de que é elaborado exclusivamente a partir de Pinot Gris cultivados no campo.

Este vinhedo está localizado na região de Naranokidai, em Nobori, na cidade de Yoichi, uma região rica em carvalhos como Konara e Oonara. Cercado por uma floresta de árvores (Donguri em japonês), as videiras do cinza Pinot crescem em harmonia com a natureza.

O nome Dom Gray também reflete o desejo do Vinenon Sr. Yamanaka para fazer você descobrir o espírito desse ambiente natural quando aproveitar seu vinho. Desenvolvido a partir de Pinot Gray cultivado com cuidado à mão em seu próprio vinhedo, o processo de vinificação é tão natural quanto o ambiente.

Após a colheita, os clusters inteiros são colocados em um tanque de resina durante cerca de dois meses antes de serem pressionados.

A fermentação começa espontaneamente no tanque com leveduras selvagens, e no momento de pressionar, as uvas são totalmente maceradas. Após a prensagem e o final da fermentação primária, o vinho é alto por 12 meses em barris de carvalho da toneladora Tardanud.

Ao longo do processo, a transferência de vinho para os tambores de engarrafamento, o Sr. Yamanaka usa a gravidade sozinha, sem bomba. O vinho não é filtrado nem colado, nem enxofre.

Em 2023, Yoichi experimentou um forte acúmulo de calor e muitas vinhas sofreram danos significativos causados por aves no momento da colheita.