DOM GRIJS, PINOT GRIJS 2023 12.5% 750 mL

De vlaggenschip wijn van de Landgoed, Dom Grey, trekt zijn naam uit het feit dat het uitsluitend is uitgewerkt van Pinot Gris die in het veld is gekweekt.

Deze wijngaard ligt in de regio Naranokidai, in Nobori, in de stad Yoichi, een regio die rijk is aan eiken zoals Konara en de Oonara. Omringd door een bomenbos (Donguri in het Japans), groeien de wijnstokken van Pinot Grey in harmonie met de natuur.

De naam DOM Grey weerspiegelt ook de wens van de Vinenon Mr Yamanaka om u de geest van deze natuurlijke omgeving te laten ontdekken wanneer u van zijn wijn geniet. Ontwikkeld van Pinot Gray Grown met handverzorging in zijn eigen wijngaard, is het vinification-proces net zo natuurlijk als milieu.

Na de oogst worden de hele clusters ongeveer twee maanden in een harstank geplaatst voordat ze worden ingedrukt.

De fermentatie begint spontaan in de tank met wilde gisten, en op het moment dat de druiven volledig worden gemacereerd. Na het indrukken en het einde van de primaire gisting is de wijn hoog gedurende 12 maanden in eiken vaten van de Tardanud-tonnellerie.

Gedurende het hele proces, de overdracht van wijn in de botteltrommels, gebruikt de heer Yamanaka de ernst alleen, geen pomp. De wijn is niet gefilterd of gelijmd, noch zwavel.

In 2023 heeft Yoichi een sterke ophoping van warmte ervaren en hebben veel wijngaarden aanzienlijke schade aangereden door vogels op het moment van de oogst.