Dom Gray, Pinot Gray 2023 12,5% 750ml

Το ναυαρχικό κρασί του Estate, Ο Dom Gray, αντλεί το όνομά του από το γεγονός ότι επεξεργάζεται αποκλειστικά από το Pinot Gris που καλλιεργείται στο πεδίο.

Αυτός ο αμπελώνας βρίσκεται στην περιοχή Naranokidai, στο Nornori, στην πόλη Yoichi, μια περιοχή πλούσια σε βελανιδιές όπως η Konara και η Oonara. Περιτριγυρισμένο από ένα δάσος δέντρων (Donguri στα Ιαπωνικά), τα αμπέλια του γκρι Pinot μεγαλώνουν με τη φύση.

Το όνομα Dom Gray αντικατοπτρίζει επίσης την επιθυμία του Vinenon κ. Yamanaka για να σας κάνει να ανακαλύψετε το πνεύμα αυτού του φυσικού περιβάλλοντος όταν απολαμβάνετε το κρασί του. Αναπτύχθηκε από το γκρι Pinot που καλλιεργείται με τη φροντίδα του χεριού στο δικό του αμπελώνα, η διαδικασία οινοποίησης είναι τόσο φυσική όσο το περιβάλλον.

Μετά τη συγκομιδή, ολόκληρα οι συστάδες τοποθετούνται σε μια δεξαμενή ρητίνης για περίπου δύο μήνες πριν πατηθούν.

Η ζύμωση αρχίζει αυθόρμητα στη δεξαμενή με άγριες ζύμες και κατά τη στιγμή της πίεσης, τα σταφύλια είναι πλήρως μαχητικά. Μετά την πίεση και το τέλος της πρωταρχικής ζύμωσης, ο οίνος είναι υψηλός για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια του Tardanud Tonnellerie.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η μεταφορά κρασιού στα τύμπανα εμφιάλωσης, ο κ. Yamanaka χρησιμοποιεί μόνο τη σοβαρότητα, χωρίς αντλία. Το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε κολλημένο, ούτε θείο.

Το 2023, ο Yoichi γνώρισε μια ισχυρή συσσώρευση θερμότητας και πολλοί αμπελώνες υπέστησαν σημαντικές ζημιές που προκλήθηκαν από τα πουλιά κατά τη στιγμή της συγκομιδής.