Sojasås Koikuchi Kinbue Organic

Soja Koikuchi sås använder HONJOZO-produktionsmetoden, varigenom rostad vete och ånga kokta sojabakar (i ett förhållande av 1: 1 i fallet med Koikuchi Shoyu) jäsning i minst minst minst sex månader före Pasteuriseras och filtreras, sedan åldras eller flaskas och säljs.

Ju längre jäsningen, desto mer sönderdelades proteinerna, som fortfarande accentuerar sin mörkbruna färg och dess komplexa smaker. I fallet med Koikuchi Shoyu används en längre jäsningsperiod för att producera sin mörka färg och ta fram sin starka smak och rik smak.

Karaktäriserad av en mer dominerande smak och en mer aromatisk doft, står Koikuchi-såsen ut för sin också måttlig salthalt och en stark umami-smak, uppfriskande surhet och den konstiga förmågan att vara både söt och subtilt lite bitter.

Sojasåset Koikuchi används som ett kryddor och spelar en större roll för att påverka den övergripande smaken och presentationen av maten som den åtföljer. Koikuchi Kimbue Organic Soy Saus är enbart tillverkad av japanska sojabönor, ekologiskt japanskt vete och soltorkat salt.

Det är långsamt fermenterat och åldras i stora cederträ. Den traditionella naturliga bryggningen ger den en djup arom och en komplex umami-smak, en ljus och mjuk smak med en raffinerad parfym. Det är perfekt för sashimis eller kokta gröna grönsaker och är också perfekt för daglig mat.