Ikejime

Care este metoda IKEJIME ?

Ikejime este o tehnică tradițională japoneză de a ucide rapid peștele pentru a reduce stresul și a limita suferința sa. Când peștele se luptă în momentul morții sale, sângele se răspândește în tot corpul și carnea apoi ia o culoare de rouă. Practica Ikejime (moarte imediată și de exsanguinare) păstrează carnea într-o culoare apetisantă. Acest lucru este vizibil în special pe peștele albă de pește, ca pe această barbă:

(Institutul de Reaserch Hokkaido)

În general, este vorba despre practicarea a două incizii: o primă la punctul în care creasta centrală se alătură capului, punct în nivelul auditivi. Apoi, odată ce iKejime este practicată, efectuați o altă incizie la rădăcina aripii caudale (coada), pentru a îndepărta sângele.

IKEJIME își propune să mențină calitatea peștelui. Această tehnică trebuie efectuată pe un pește viu sau pe un pește care tocmai a murit.

Opusul Ikejime este moartea atunci când peștele moare în luptă, venind să creeze suferință în pește și pierderea gustului și a culorii.

Cum fac un pește?

Există două modalități de a practica Ikejime. Cele mai frecvente din Japonia se desfășoară pe partea dreaptă a peștelui, pentru a prezenta peștele fără incizie pe tarabe ale peștelui, în aceeași ordine. Al doilea este de a străpunge craniul peștelui dintre cei doi ochi. Vom introduce cele mai frecvente, Ikejime din partea dreaptă:

Pasul 1 : În punctul în care creasta centrală se alătură capului, îndreptați-vă la nivelul auzului, unde carnea este mai flexibilă, străpunge craniul peștelui cu pumnul până la atingerea creierului. Odată ajuns, întoarceți instrumentul pentru a distruge creierul pentru a pune capăt suferințelor peștilor.

Pasul 2 : Întoarceți pumnul și împingeți-vă în extensia opririi sale centrale pentru a integra durata de viață.

Pasul 3 : Aduceți acul în pumn, relaxându-vă în amonte acul pentru a facilita pătrunderea în canal sub marginea centrală. Trebuie să treacă opțiunea centrală și să distrugă măduva spinării. Atenție, când treceți acul la sistemul nervos, peștele se va mișca.

Pasul 4 : Împingeți acul cât mai mult posibil prin efectuarea înapoi.

Pasul 5 : Odată ce anghilăul îndepărtat, efectuați o incizie la rădăcina aripii caudale (coada), pentru a lăsa sângerarea peștelui. Resetați acul și practicați înapoi. Slice Cea de-a treia ramură pentru a-și goli sângele, lăsați sângele să scape. Scufundați peștele și amestecați în apă pentru a face ca orice urme de sânge să dispară.

(Institutul de Reaserch Hokkaido)

Consiliile noastre de conservare :

Este important să răciți peștii rapid la inimă. Dacă utilizați numai apă de mare și gheață, peștele va fi prea rece și va fi manual. Dacă utilizați apă proaspătă și gheață, va dura mult timp pentru a răci peștele. Doar gheața este cea mai lentă metodă.

Metoda "Apa de mare + ICE" este utilizată de pescari pentru a răci pește imediat după închidere. Jumătate de apă de mare și jumătate din apa proaspătă sunt plasate într-un răcitor. Umpleți un răcitor cu jumătate de apă de mare, jumătate din apă proaspătă și, de preferință, o pungă de gheață. Așezați peștele în cutie și lăsați-l să se răcească. Dacă concentrația de apă de mare este prea mare sau dacă timpul de răcire este prea lung, peștele poate îngheța. Astfel, un raport de 1: 1 apă de mare / apă proaspătă timp de aproximativ 30 de minute la 1 oră ar trebui să fie suficientă.

Unde să învățați Ikejime?

Cea mai bună școală este, evident, în Japonia. Cu toate acestea, videoclipurile și textele noastre vă vor permite foarte mult să practicați arta lui Ikejime.

Unde să cumpărați un instrument pentru iKejime un pește?

Nishikidôri oferă diferite kituri Ikejime. Magazinul nostru parizian și site-ul nostru online vă întâmpină.

Care sunt beneficiile lui Ikejime?

Această tehnică din ce în ce mai mult este practicată asigură moartea extrem de rapidă și scăzută suferind. Această lipsă de suferință reduce stresul și, prin urmare, garantează o calitate mai bună a peștilor. Acest lucru permite, de asemenea, o conservare mai lungă.