Alga oni-kombu o rasu-kombu

Históricamente, la ciudad de Sakai ha experimentado una gran cantidad de artesanos especializados en la fabricación de la piscina Kombu o Obrokombu.
La razón es simple: su puerto es uno de los lugares principales del comercio de estas algas. Además, la proximidad de los cubiertos de maestría garantizó la oferta permanente de cuchillos de calidad, herramientas esenciales para la fabricación de Obro Kombu.

Después de la Segunda Guerra Mundial, en 1945, la Casa Izuri se mudó a la ciudad de Shimanto (Prefectura de Kôchi) para crear un centro de capacitación para futuros artesanos de Maestros en Obro Algae.
El consumo de algas de Kombu en la prefectura de Kôchi fue muy alta (los makis hechos de Obrokombu Algae son una especialidad de Kôchi). La fabricación de algas de Obrokombus es tradicionalmente una operación familiar. Todos los miembros de la misma familia se adjuntan a ella. Solo la dificultad, la transmisión de know-how a las siguientes generaciones fue restringida.
La casa de Izuri Kombu Kaisan es única en Japón. Es la única institución usar Obrokombus Algae Masters, que le permite garantizar una calidad estable. Además, por lo tanto, controla la sucesión de los maestros actuales al proporcionar capacitación continua.
Es importante tener en cuenta que la piscina de Izuri de la Casa Izuri está completamente hecha a mano; en Japón.
¿De dónde viene el nombre de OBOROKOMBU ALGA? 'OBO' es un adjetivo para describir algo "nebuloso". Esta algas es llamada tan bien que casi podemos mirar. Las algas de OBOROKOMBU son naturalmente ricas y llenas de sabor de Umami.
Se funde en la boca y delicadamente yodificado ..