Oni alge ili rausu kombu

Povijesno gledano, grad Sakai je doživio vrlo velik broj obrtnika specijaliziranih za izradu udruživanja Kombu ili Oborokombu.
Razlog je jednostavan: njegova je luka jedno od glavnih mjesta trgovine ovih algi. Štoviše, blizina magistari zajamčenih zajamčenih trajnu opskrbu kvalitetnim noževima, alata bitnih za izradu Oboro Kombu.

Nakon Drugog svjetskog rata, 1945. godine, Kuća iz Izuri preselila se u grad Shimanto (Kôchi prefektura) kako bi stvorio centar za obuku za buduće majstore obrtnika u Oboro algae.
Potrošnja kombu algi u prefekturi Kôchi bila je vrlo visoka (Makis od Oboročkombu alga je specijalitet Kôchi). Proizvodnja Oboroglombus alga je tradicionalno obiteljski rad. Svi članovi iste obitelji pričvršćeni su na njega. Jedina poteškoća, prijenos znanja na sljedeće generacije bilo je ograničeno.
Kuća iz Izuri Kombuana je jedinstvena u Japanu. To je jedina ustanova za korištenje Oboroglombus alge majstora, što mu omogućuje da jamči stabilnu kvalitetu. Štoviše, tako kontrolira sukcesiju trenutnih majstora pružanjem tekuće obuke.
Važno je imati na umu da je Izuri kuću ubokombu u potpunosti učinio rukom; u Japanu.
Odakle dolazi Oboroglombu alga? "Obo" je pridjev da opiše nešto "nebulozan". Ova alga je takozvana tako dobro da gotovo možemo promatrati. Oboročkombula morska trava prirodno je bogata i puna umami okusa.
To se rastopi u ustima i nježno jodizirani ..