Oni Algae eller Rausu Kombu

Historisk har byen Sakai opplevd et veldig stort antall håndverkere som spesialiserer seg på å lage bassengeromkombu eller Oborokombu.
Årsaken er enkel: dens havn er et av de store stedene i handelen av disse alger. Videre garanterte nærheten til Masters Cutlers den permanente tilførselen av kvalitetskniver, verktøy som er avgjørende for å lage Oboro Kombu.

Etter andre verdenskrig, i 1945, flyttet Izuri-huset til byen Shimanto (Kôchi Prefecture) for å skape et treningssenter for fremtidige masterhåndverkere i Oboro-alger.
Kombualgeren i Kombu i Kôchi prefektur var veldig høy (Makis laget av Oborokombu-alger er en spesialitet i Kôchi). Produksjonen av Oborokombusalger er tradisjonelt en familieoperasjon. Alle medlemmer av samme familie festet til den. Bare vanskeligheter, overføringen av kunnskap til de følgende generasjonene var begrenset.
Izuri Kombu Kaisan House er unikt i Japan. Det er den eneste institusjonen å bruke Oborokombus Algae Masters, som gjør det mulig å garantere en stabil kvalitet. Videre styrer det således suksessen til dagens mestere ved å gi løpende opplæring.
Det er viktig å huske på at Iborokombu-bassenget i Izuri-huset er fullt gjort for hånden; i Japan.
Hvor kommer Oborokombu Alga-navnet fra? 'OBO' er et adjektiv for å beskrive noe "nebulous". Disse alger er såkalt så fint at vi nesten kan se gjennom. Oborokombu tang er naturlig rik og full av umamisk smak.
Det smeltes i munnen og delikat jodisert ..