Koji e molho de limão Setouci 145 ml
Ref: NISKOH14
7,45 €
Imposto incluído
O Molho de Seteouchi Koji e Lemon é uma criação única, frutos de know-how transmitido por 6 gerações.
Os ingredientes utilizados são a Koji Handmade de acordo com o método de covil de caji do arroz nacional e muitos limões na área de Setouci; O tempero é natural, sem qualquer aditivo alimentar, corantes, conservantes ou espessantes químicos.
A confecção é artesanal, manual. Em vez de usar chips ou óleo ou zest de limão, o artesão usa limões inteiros. Não há outro vinagrete baseado em koji que combina produtos frescos dessa maneira.
Este produto é feito de deliciosas frutas maduras ao sol, associada à Koji Handmade do arroz japonês e de acordo com o tradicional método de Koji na bandeja. A doçura do Koji cria um gosto único. Apenas uma mordida é suficiente para o sabor do limão de Setouchi e a doçura de Koji invade sua boca.
Seu aroma doce e doce transformará seus pratos diários em algo um pouco diferente e refrescante.
Este molho deve ser usado em saladas diárias e crudités, para a degustação de frango frito ou batatas fritas, em carpaccios ou tartares ou sashimi ou tataki de peixe cru.
O koji do nosso artesão Vinagre kono é muito apreciado desde a criação da empresa em 1888. Koji é um ingrediente essencial produzido pela inoculação de grãos no vapor, como arroz, cevada, soja ou feijão ... com esporos de molde koji.
O mofo Koji é então cuidadosamente cultivado em condições ótimas de temperatura para facilitar sua proliferação. O Koji é um tipo de molde que se desenvolve do "Kojikin" (um cogumelo conhecido como Aspergillus Oryzae) e é usado principalmente para quebrar o amido no açúcar.
Koji contém enzimas de sacarificação, como alfa-amilase e glucoamilase que podem decompor o amido de arroz de açúcar, proteínas de aminoácidos com outras enzimas, como proteases ácidas e peptidases, tais como ácidas carboxypeptidase.
Os aminoácidos podem ser uma fonte de umami e riqueza, mas em grandes quantidades grandes, eles podem afetar o gosto. É por isso que o toji (masters brewer) e Kurabito (trabalhadores de cervejarias) passam anos com suas habilidades para encontrar o equilíbrio certo entre essas enzimas para criar um bom koji.
Koji é frequentemente descrito como "tesouro de enzimas" por causa da abundância e diversidade de enzimas que contém e desempenha um papel vital na decomposição dos componentes de cereais em seu processo de fermentação. O crescimento do mofo Koji dá a própria multidão de nutrientes benéficos: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais, tornando-se um alimento muito nutritivo.
Koji serve como base para a produção de muitos alimentos e bebidas fermentados japoneses tradicionais, como o amor, shochu, mirin, miso, molho de soja, vinagre ... Kono Vinagre cultive seu próprio koji desde 1888, Koji reputou um sabor rico e doce em uma textura de fusão oferecendo uma sensação refrescante na boca.
Aqui, os microorganismos mais velhos preservados da data do final do século XIX e os mais recentes de 1952.
O Mar do Interior de Seto é conhecido por sua proximidade com as fontes quentes do Monte Fuji e Beppu. 80 anos atrás, o Parque Nacional do Sea National da Seto foi designado como primeiro Parque Nacional do Japão.
O molho de seteouci de Koji e Lemon é elaborado de limões de seios agrupados no clima quente dessa região. Os limões são encontrados em todos os lugares na área de Setouchi, que produz quase todos os citrões cultivados no Japão.
As áreas de cultura mais famosas são as ilhas da Prefeitura de Hiroshima. Mais de 60% dos limões do Japão são produzidos, as ilhas Ikuchijima e Takaneshima da cadeia de Ilhas Shimanami Kaido representando metade desta produção. O nome "Setouci Lemon" também é revelador de seu sabor particular. O Lemon Setoucuchi é uma variedade de limão moderno que teria chegado pela primeira vez no Japão em 1898 no antigo porto comercial de Mitarai, na ilha de Osaki Shimojima.
Com o tempo, tornou-se um limão mais suave, mais doce, ligeiramente maior e suculento do que o limão padrão, graças a uma combinação de mutações naturais, hibridização, técnicas agrícolas e condições de crescimento favoráveis na região. O Setouci Lemon não está menos cheio de ácido cítrico. Seu gosto extra doce serve para esconder sua fonte, que dá ao Setouchi de limão um sabor doce mais equilibrado e refrescante. Um pouco como um limão Meyer, mas sem o gosto de laranja. Os limões também são ricos em umami, cujo conteúdo às vezes rivaliza com o de tomates, o que lhes permite enriquecer os pratos e melhorar o sabor. E os limões fazem essas duas coisas sem distorcer o sabor porque seu aroma e sabor delicioso são relativamente discretos.
Isto é particularmente verdadeiro para o limão Setouchi com sabor suave, tornando-se um excelente companheiro culinário para frutos do mar delicadamente perfumados do mar interior de Seto e para muitos vegetais usados na cozinha da região.
NISKOH14
Folha de dados
- Origem
- Okayama, Japão
- Capacidade
- 145 ml
- Peso
- 0,170 kg líquido
- Condicionado
- garrafa de vidro
- Ingredientes
- 15% Kôji (arroz maltado), pasta de limão, 13% de suco de limão Setouci, molho de soja (soja, trigo, sal), açúcar, vinagre, óleo de colza, água, gengibre, sal
- Conservação
- Para manter na geladeira
- Substância Alergênica (s)
- Trigo de soja
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O Molho de Seteouchi Koji e Lemon é uma criação única, frutos de know-how transmitido por 6 gerações.
Os ingredientes utilizados são a Koji Handmade de acordo com o método de covil de caji do arroz nacional e muitos limões na área de Setouci; O tempero é natural, sem qualquer aditivo alimentar, corantes, conservantes ou espessantes químicos.
A confecção é artesanal, manual. Em vez de usar chips ou óleo ou zest de limão, o artesão usa limões inteiros. Não há outro vinagrete baseado em koji que combina produtos frescos dessa maneira.
Este produto é feito de deliciosas frutas maduras ao sol, associada à Koji Handmade do arroz japonês e de acordo com o tradicional método de Koji na bandeja. A doçura do Koji cria um gosto único. Apenas uma mordida é suficiente para o sabor do limão de Setouchi e a doçura de Koji invade sua boca.
Seu aroma doce e doce transformará seus pratos diários em algo um pouco diferente e refrescante.
Este molho deve ser usado em saladas diárias e crudités, para a degustação de frango frito ou batatas fritas, em carpaccios ou tartares ou sashimi ou tataki de peixe cru.
O koji do nosso artesão Vinagre kono é muito apreciado desde a criação da empresa em 1888. Koji é um ingrediente essencial produzido pela inoculação de grãos no vapor, como arroz, cevada, soja ou feijão ... com esporos de molde koji.
O mofo Koji é então cuidadosamente cultivado em condições ótimas de temperatura para facilitar sua proliferação. O Koji é um tipo de molde que se desenvolve do "Kojikin" (um cogumelo conhecido como Aspergillus Oryzae) e é usado principalmente para quebrar o amido no açúcar.
Koji contém enzimas de sacarificação, como alfa-amilase e glucoamilase que podem decompor o amido de arroz de açúcar, proteínas de aminoácidos com outras enzimas, como proteases ácidas e peptidases, tais como ácidas carboxypeptidase.
Os aminoácidos podem ser uma fonte de umami e riqueza, mas em grandes quantidades grandes, eles podem afetar o gosto. É por isso que o toji (masters brewer) e Kurabito (trabalhadores de cervejarias) passam anos com suas habilidades para encontrar o equilíbrio certo entre essas enzimas para criar um bom koji.
Koji é frequentemente descrito como "tesouro de enzimas" por causa da abundância e diversidade de enzimas que contém e desempenha um papel vital na decomposição dos componentes de cereais em seu processo de fermentação. O crescimento do mofo Koji dá a própria multidão de nutrientes benéficos: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais, tornando-se um alimento muito nutritivo.
Koji serve como base para a produção de muitos alimentos e bebidas fermentados japoneses tradicionais, como o amor, shochu, mirin, miso, molho de soja, vinagre ... Kono Vinagre cultive seu próprio koji desde 1888, Koji reputou um sabor rico e doce em uma textura de fusão oferecendo uma sensação refrescante na boca.
Aqui, os microorganismos mais velhos preservados da data do final do século XIX e os mais recentes de 1952.
Koji e molho de limão Setouci 145 ml
7,45 €
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