Sake espumoso Junmaï Pizzica

Nuestra familia de artesanos, Yamana Shuzo, tiene su origen en Yamana Sozen, un samurái de Kanto leal a Yoritomo, un general del clan Minamoto, conocido por ser el responsable de la agitación en la capital durante la Guerra de Onin en el período Muromachi. Más tarde, huyó de su propiedad para escapar de las disputas intrafamiliares y cambió su apellido a «Funakawa» para alojarse cerca del templo Kozenji, en Kasuga-machi, donde se escondió.

En 1716, se mudó a la ubicación actual de Ueda, Iijima-cho, y volvió a su apellido original, «Yamana», para comenzar a elaborar sake, el del origen de sus antepasados lejanos.

La Prefectura de Hyogo es la mayor productora de arroz para sake de Japón y tiene fama de seleccionar excelentes variedades, incluido el Yamada-Nishiki, el rey del arroz con sake. La región de Tamba, donde se encuentra la fábrica, es también el lugar de nacimiento de Tamba Toji, uno de los tres grandes toji (jefes de la fábrica) de Japón. Este lugar de nacimiento de los técnicos en elaboración de sake ha llevado sus habilidades a muchas partes de Japón a lo largo de la larga historia de la elaboración de sake.

La fábrica de sake más antigua de la región de Tamba, que tiene una clara ventaja en términos de materias primas y tecnología, es la que continúa produciendo sake a día de hoy.

Utiliza agua de manantial del monte Shinikeji extraída de los pozos de la fábrica. El nombre de la fábrica es «Kamiike-ji», un antiguo templo de la secta Tendai, ubicado en el monte Myoko, que se eleva en el este de la isla de Iijima. Se dice que el nombre «Kami no Ike no Temple» proviene del «estanque transparente» que se encuentra en la cima de la montaña que, misteriosamente, nunca se seca, sin importar la cantidad de luz solar que haya. El agua suave y ligeramente alcalina que fluye desde allí hasta la fábrica es muy adecuada para elaborar un sake de sabor dulce.

Este favorecedor sake tiene aromas a melón, uva moscatel y pera nashi.

Es muy fresco y afrutado al paladar, sorprende con una agradable acidez y mucha dulzura, notas a manzana, miel y limón para acabar con unas notas a uvas moscatel muy maduras y jugosas. Nuestra sugerencia de degustación: como aperitivo, para macedonias, tartaletas de frutas (frambuesa).