Jomon Wine 2022 14,5%

Bland de fyra regionerna Hokkaido där frukt kan odlas, är Yoichi / Niki ett rikligt fruktskördområde. Den goda ventilationen från sydvästra bergen och den marina brisen skapar en miljö där druvorna är mindre benägna att lida av grårot.

När vingården ligger nästan i samma latitud som Alsace, i Frankrike, odlas Pinot Noir, Pinot Gray, Gewurztraminer och andra hybridsorter som Yama Sauvignon, Yamasachi, Campbell tidigt, Niagara, Portland och Tabiji. I denna region använder vingårdar det minst möjliga kemiska gödningsmedel och herbicider för att odla druvor på ett biologiskt sätt, vilket har gjort det möjligt för sitt vin att vara certifierat som det första biologiska vinet i Japan.

Vinodlingarna på ICHI-domänen är utspridda, det tar mer än en halv dag att gå runt. För bättre kontroll använder Mr Ueda-tekniken: övervakningskamera för att förhindra att fågel- och djurskador och vädergivare samlar in data på ackumulerad temperatur och fuktstatus.

Vin bryggs från druvor från ekologiskt jordbruk, med vilda jäst, utan filtrering eller tillsats. "Det finns inget att lägga till, inget att subtrahera, det finns bara saften. Resten stöds av naturen". Det ideala målet med ICHI-domänen är att producera ett känsligt och livligt vin från druvor som bara kan produceras i Hokkaido, och ett vin som går bra med måltider. Herr Ichiro Ueda, född i Hokkaido, tillbringade sitt högskola och gymnasiet i Kalifornien, USA. Efter examen i Japan gick han ofta till Hokkaido för sitt arbete och gjorde nya vänner. Han köpte sedan en kvalitetsgård på 1,4 ha till en vän och öppnade den ekologiska gården "Mycket Berry Farm Ueda" 2000 (för närvarande sträcker gården över 40 ha och odlar ett brett utbud av produkter).

När han öppnade gården var Campbell tidigt, Niagara och Portland-sorterna som planterats av den tidigare ägaren redan. Även om han aldrig tänkte på att göra vin, det är det som väckt intresse för vinframställning. Under 2009 avstod han en ladugård bredvid gården och öppnade sin första "mycket Berry Farm & Winery Niki" -källare för att producera biologiskt vin.

Genom att använda organiska druvor som är certifierade av JAS och en biologisk metod lyckades de producera det första organiska vinet certifierat i Japan. Dessutom serverades deras blåbärsbaserade biologiska vin på ANA-bolagets flygplan (alla Nippon Airways) i mer än tre år från 2014. Källaren är för liten för att producera mer volym, ICHI-domänen har nyligen skapats 2020. Följande år, som En ICHI-domän, den fick den biologiska certifieringen av sina viner i Japan.