Tsukudani av Ginger och Kombu (Shoga Kombu)

Tsukudani är en kulinarisk förberedelse, baserat på tång eller skaldjur, fisk, kräftdjur, kött eller grönsaker som har varit länge, bekräftat, i en söt och salt sås, vanligtvis med sås soja, socker, mirin.

Det har vanligtvis en söt och intensiv salt smak, som håller ingredienserna.

Våra perfekta avtal : På grund av sin starka smak, serveras Tsukudani som ett ackompanjemang av ångkokt ris sedan EDO-perioden (1600-1800 år). Det heter Gohan No Okazu eller platt ackompanjemang till ris eftersom det förbrukas med ångkokt ris för att parfyma det.
Tsukudani serveras alltid och ätas färskt och lämnar kylskåpet och kommer inte att glödgas innan de konsumeras.
Kombu's Tsukudani är utsökt i ackompanjemang av kammusslor, vit fisk, tartars av kött eller fisk, rökt lax, getost, foie gras i terrin.
Vissa chokladare antar det till och med det eftersom smakerna gifter sig bra med kakao.