Tsukudani av Ginger og Kombu (Shoga Kombu)

Tsukudani er et kulinarisk forberedelse, basert på tang eller sjømat, fisk, krepsdyr, kjøtt eller grønnsak som har vært lenge, bekreftet, i en søt og salt saus, vanligvis med saus soya, sukker, mirin.

Det har vanligvis en søt og intens salt smak, som holder ingrediensene.

Våre perfekte avtaler : På grunn av sin sterke smak serveres Tsukudani som et akkompagnement av dampkokte ris siden EDO-perioden (1600-1800 år). Det kalles gohan ingen okazu eller flat akkompagnement til ris fordi det forbrukes med dampkokt ris for å parfyme den.
Tsukudani serveres alltid og spist fersk, forlater kjøleskapet, og vil ikke bli annealing før de blir konsumert.
Kombu's Tsukudani er deilig i akkompagnementet av kamskjell, hvit fisk, tartarer av kjøtt eller fisk, røkt laks, geitost, foie gras i terrine.
Noen chocolatiers adopterer selv det som smaker blir gift godt med kakao.