Yuzu confit

Když jste v Kitagawa (Kôchi), hory dominují, pokud je oko vidět! Již v listopadu je obec v plném šermu: Sklizeň Yuzu začíná.
Návštěvník je pak překvapen a poháněn silným osvěžujícím parfémem Yuzu, který vyložil vesnici. Konkrétní prefektura Kôchi, soustředí 50% japonské domácí produkce (jedna čtvrtina pochází z Kitagawa).
Pěstování stromů v Yuzu v této oblasti, v této oblasti, velmi vážně začala na konci šedesátých let, na povrchu 6 ha. K dnešnímu dni, plodiny účtovat více než 100 hektarů a kvality je nesporně nejznámější Japonska. Yuzuukoku, v rámci obce i, se pyšní na přítomnosti mnoha stromů v Yuzu Centenarians.
Tyto stromy, tzv. Misho Yuzu, nejsou roubovány jako většina ostatních rostlin v Yuzu. Je nutné počkat nejméně 18 let pro první sklizeň! Jeho ovoce mají mnohem silnější vůni a jejich příchuť je hlubší.
Yuzu vzkvétá v květnu. Květy jsou bílé, nádherné a výdechy velmi sladkého parfémy yuzu ve všech okolí. Mladí ovoce, Yuzu Zelení, se objevují v srpnu a jejich plodina začne, jakmile dosáhnou velikosti tenisového míče. Růst je pomalý, mocná vůně.
Zralá žlutá barva, žlutá, je sklizena z konce října. Všichni vesničané jsou plně zapojeni do sklizně yuzu a ovocná stanice je investována trvalým Noria dodávkovým vykládáním čerstvě sklizených plodů.
V obci Kitagawa má každý dům alespoň 2 nebo 3 stromy v Yuzu. Průměrná roční spotřeba na obyvatele Yuzu ocet je 4 litry!.
Yuzu šťáva a sójová omáčka jsou neoddělitelná pro vesničany. Toto lahodné koření zdobí saláty, rybí syrové sashimi, tofu ...
Misho yuzu je zvláště charakterizován mocí své vůně a jeho dobře zajištěnou kyselostí. V prefektuře Kôchi, Misho Yuzu je k dispozici pouze v Kitagawa. Tato malá vesnice, se svými 1600 obyvateli, produkuje více než 940 tun yuzu, tedy jeho přezdívka "Kitagawa království Yuzu".