Yuzu konfistirati

Kada ste u Kitagawi (kôchi), planine dominiraju što se mogu vidjeti! Već u studenom selo je u punom pjenušava: Žrtva Yuzu počinje.
Posjetitelj je tada iznenađen i omotan snažnim osvježavajućim parfemom Yuzu koji ispušta selo. Kôchi prefektura, koncentrira 50% japanske domaće proizvodnje (jedna četvrtina dolazi iz Kitagawa).
Uzgoj stabla u Yuzuu, u ovoj regiji, vrlo je ozbiljno počeo krajem 1960-ih, na površini od 6 hektara. Do danas, usjevi čine više od 100 hektara i kvaliteta neosporno je najpoznatiji od Japana. Yuzuukoku, unutar sela, i, ponosi se na prisutnosti mnogih stabala u Yuzu stogodišnjacima.
Ova stabla, tzv Misho Yuzu, nisu cijepljeni kao većina drugih biljaka u Yuzuu. Potrebno je čekati najmanje 18 godina za prvu žetvu! Njegovi plodovi imaju mnogo snažnije arome i njihov okus je dublji.
Yuzu cvjeta u svibnju. Cvjetovi su bijeli, veličanstveni i izdahnite vrlo slatki Yuzu parfem u svim okolnim. Mladi voće, Yuzu zeleni, pojavljuju se u kolovozu i njihov usjev će početi čim dosegnu veličinu teniske lopte. Rast je spor, snažan miris.
Yuzu zrela, žuta boja, sakuplja se s kraja listopada. Svi seljani su u potpunosti uključeni u Yuzu žetvu, a voćna stanica ulaže se s trajnim norijskim kombijem istovar svježe ubranog voća.
U selu Kitagawa svaka kuća ima najmanje 2 ili 3 stabla u Yuzuu. Prosječna godišnja potrošnja po stanovniku Yuzu octa je 4 litre!.
Yuzu sok i soja umak su nerazdvojni za seljane. Ova ukusna začina ukrašava salate, ribe sirove sashimi, tofu ...
Misho Yuzu posebno karakterizira moć arome i njegovom dobro uvjerljivoj kiselosti. U Kôchi prefekturi, Misho Yuzu je dostupan samo u Kitagawa. Ovo malo selo, sa svojim 1600 stanovnika, proizvodi više od 940 tona Yuzu, stoga mu je nadimak "Kitagawa Kraljevstvo Yuzu".