Yuzu confit

Quando sei a Kitagawa (Kôchi), le montagne dominano fino a quando l'occhio può vedere! Già a novembre, il villaggio è in piena effervescenza: inizia la vendemmia Yuzu.
Il visitatore è quindi sorpreso e abilitato dal potente profumo rinfrescante di Yuzu che emblifica il villaggio. Prefettura di Kôchi, concentra il 50% della produzione nazionale giapponese (un quarto deriva da Kitagawa).
La coltivazione dell'albero a Yuzu, in questa regione, ha molto seriamente iniziato alla fine degli anni '60, su una superficie di 6 ettari. Ad oggi, i raccolti rappresentano più di 100 ettari e la qualità è indiscutibilmente il più famoso del Giappone. Yuzuukoku, all'interno del villaggio anche, è anche orgoglioso della presenza di molti alberi a Yuzu Centenarias.
Questi alberi, il cosiddetto Misho Yuzu, non sono innestati come la maggior parte delle altre piante di Yuzu. È necessario aspettare almeno 18 anni per il primo raccolto! I suoi frutti hanno un aroma molto più potente e il loro sapore è più profondo.
Lo Yuzu fiorisce a maggio. I fiori sono bianchi, magnifici ed espirano un profumo Yuzu molto dolce in tutti i dintorni. I giovani frutti, i verdi Yuzu, appaiono in agosto e il loro raccolto inizierà non appena raggiungeranno le dimensioni di una pallina da tennis. La crescita è lenta, il potente profumo.
La Yuzu Matura, il colore giallo, viene raccolto da fine ottobre. Tutti gli abitanti del villaggio sono pienamente coinvolti nella raccolta di Yuzu e la stazione di frutta è investita con una permanente furgoni Noria che scarica frutta appena raccolta.
Nel villaggio di Kitagawa, ogni casa ha almeno 2 o 3 alberi a Yuzu. Il consumo medio annuo pro capite di aceto di Yuzu è di 4 litri!.
Il succo di yuzu e la salsa di soia sono inseparabili per i villaggi del villaggio. Questo delizioso condimento decori insalate, pesce crudo di pesce, tofu ...
Il Misho Yuzu è particolarmente caratterizzato dal potere del suo aroma e dalla sua acidità ben informata. Nella prefettura di Kôchi, Misho Yuzu è disponibile solo a Kitagawa. Questo piccolo villaggio, con i suoi 1600 abitanti, produce più di 940 tonnellate di Yuzu, da qui il suo soprannome "Kitagawa Kingdom of Yuzu".