Yuzu Confit

Kun olet Kitagawa (Kôchi), vuoret hallitsevat niin pitkälle kuin silmä näkee! Jo vuonna marraskuussa kylä on täydellä kuorilla: Yuzu-korjuu alkaa.
Vierailija yllättää ja energiaa Yuzun voimakkaalla virkistävällä hajuvedellä, joka merkitsee kylää. Kôchin prefektuuri keskittyy 50% japanilaisesta kotimaisesta tuotannosta (neljäsosa Kitagawasta).
Tukin viljely Yuzussa, tällä alueella, on erittäin vakavasti alkanut 1960-luvun lopulla, 6 hehtaarin pinnalla. Tähän mennessä viljelykasvit ovat yli 100 hehtaaria ja laatu on kiistatta Japanin tunnetuin. Yuzuukoku, kylässä jopa ylpeilee monien puiden läsnäolosta Yuzu Centeniansissa.
Nämä puut, niin sanottu Misho Yuzu, ei oksastettu kuin suurin osa muiden Yuzun kasveista. On odotettava vähintään 18-vuotias ensimmäinen sato! Sen hedelmillä on paljon voimakkaampi aromi ja niiden maku on syvempi.
Yuzu kukoistaa toukokuussa. Kukat ovat valkoisia, upeita ja hengitä erittäin makea Yuzu hajuvesi kaikissa ympäristöissä. Nuoret hedelmät, Yuzu Vihreät, näkyvät elokuussa ja niiden viljely alkaa heti, kun ne saavuttavat tennispallon koon. Kasvu on hidasta, voimakas tuoksu.
Yuzu kypsä, keltainen väri, on korjattu lokakuun lopusta. Kaikki kyläläiset ovat täysin mukana Yuzun sadonkorjuun ja hedelmäasema sijoitetaan pysyviin Norja-pakettiautoihin, jotka puretaan juuri korjatuista hedelmistä.
Kitagawan kylässä jokaisessa talossa on vähintään 2 tai 3 puuta Yuzussa. Keskimääräinen vuotuinen kulutus Yuzu-etikka-asukasta kohden on 4 litraa!.
Yuzu mehu ja soijakastike ovat erottamattomia kyläläisille. Tämä herkullinen mausteet koristelee salaatteja, kala raakaa Sashimi, tofu ...
Misho Yuzu on erityisen ominaista aromin voima ja sen hyvin varmoja happamuus. Kôchin prefektuurissa Misho Yuzu on saatavilla vain Kitagawassa. Tämä pieni kylä, jossa on 1600 asukasta, tuottaa yli 940 tonnia Yuzua, joten hänen lempinimi "Kitagawa of Yuzu".