Yuzu confit

Kiedy jesteś w Kitagawie (Kôchi), góry dominują tak daleko, jak oko widzi! Już w listopadzie wioska znajduje się w pełnej musku: zaczyna się żniwa Yuzu.
Odwiedzający jest następnie zaskoczony i eniowany przez potężne orzeźwiające perfumy Yuzu, które embrowają wioskę. Prefektura Kôchi, koncentruje 50% japońskiej produkcji krajowej (jedna czwarta pochodzi z Kitagawa).
Uprawa drzewa w Yuzu w tym regionie bardzo poważnie rozpoczęła się pod koniec lat sześćdziesiątych, na powierzchni 6 hektarów. Do tej pory uprawy na ponad 100 hektarów i jakość jest bezsprzecznie najbardziej znana w Japonii. Yuzuukoku, w wsi, nawet pryszy w obecności wielu drzew w Yuzu Centenarczycy.
Te drzewa, tzw. Misho Yuzu, nie są szczepione jak większość innych roślin w Yuzu. Konieczne jest czekanie co najmniej 18 lat na pierwsze zbiory! Jego owoce mają znacznie silniejszy aromat, a ich smak jest głębszy.
W maju kwitnie Yuzu. Kwiaty są białe, wspaniałe i wydychają bardzo słodkie perfumy Yuzu we wszystkich okolicach. Młode owoce, zielenie Yuzu, pojawiają się w sierpniu, a ich uprawy rozpoczną się, gdy tylko dotrą do wielkości piłki tenisowej. Wzrost jest powolny, potężny zapach.
Dojrzały żółty, żółty kolor, jest zbierany z końca października. Wszyscy wieśniacy są w pełni zaangażowani w żniwo Yuzu, a stacja owocowa jest zainwestowana ze stałym samochodami samochodowymi rozładunkowymi świeżo zebranych owoców.
W wiosce Kitagawa każdy dom ma co najmniej 2 lub 3 drzewa w Yuzu. Średnia roczna konsumpcja na mieszkańca octu Yuzu wynosi 4 litry!
Sok Yuzu i sos sojowy są nierozłączne dla mieszkańców. To pyszne przyprawiają sałatki, surowe sashimi rybne, tofu ...
Misho Yuzu szczególnie charakteryzuje się mocą jego aromatu i przez dobrze zapewnioną kwasowość. W prefektury Kôchi Misho Yuzu jest dostępny tylko w Kitagawie. Ta mała wioska, z 1600 mieszkańcami, produkuje ponad 940 ton Yuzu, stąd jego pseudonim "Kitagawa Kingdom of Yuzu".