Yuzu-Confit

Wenn Sie in Kitagawa (Kôchi) sind, dominieren die Berge, soweit das Auge sehen kann! Bereits im November ist das Dorf in voller Wucht: Die Yuzu-Ernte beginnt.
Der Besucher ist dann überrascht und von dem kraftvollen erfrischenden Parfüm von Yuzu, der das Dorf ausstrahlt. Die Präfektur Kôchi konzentriert sich auf 50% der japanischen Inlandsproduktion (ein Viertel kommt aus Kitagawa).
Der Baumanbau in Yuzu, in dieser Region, hat in den späten 1960er Jahren sehr ernsthaft begonnen, auf einer Oberfläche von 6 Hektar. Bislang ist Crops-Account für mehr als 100 Hektar und Qualität unbestreitbar der berühmteste Japans. Yuzuukoku, im Dorf, stolz auf die Anwesenheit vieler Bäume in Yuzu Centingarianen.
Diese Bäume, sogenannter Misho Yuzu, werden nicht wie die Mehrheit der anderen Pflanzen in Yuzu gepfropft. Es ist notwendig, mindestens 18 Jahre alt zu warten, um die erste Ernte zu erhalten! Seine Früchte haben ein viel mächtigeres Aroma und ihr Geschmack ist tiefer.
Der Yuzu schwor im Mai. Die Blüten sind weiß, großartig und atmen ein sehr süßes Yuzu-Parfüm in der gesamten Umgebung. Junge Früchte, Yuzu Grünen, erscheinen im August und ihre Ernte beginnen, sobald sie die Größe eines Tennisballs erreichen. Wachstum ist langsam, der kraftvolle Duft.
Die yuzu reifen, gelbe Farbe wird von Ende Oktober geerntet. Alle Dorfbewohner sind voll in die Yuzu-Ernte beteiligt, und die Obststation ist mit einem permanenten Noria-Transporter investiert, das frisch geerntete Früchte entlädt.
Im Dorf Kitagawa verfügt jedes Haus mit mindestens 2 oder 3 Bäumen in Yuzu. Der durchschnittliche jährliche Verbrauch pro Kopf von Yuzu Essig beträgt 4 Liter!.
Yuzu Saft und Sojasauce sind für Dorfbewohner untrennbar. Dieses köstliche Gewürz dekoriert Salate, Fisch-Rohe Sashimi, Tofu ...
Der Misho Yuzu ist besonders durch die Kraft seines Aromas und durch seine gut gesichertes Säure gekennzeichnet. In der Präfektur Kôchi ist Misho Yuzu nur in Kitagawa verfügbar. Dieses kleine Dorf mit 1600 Einwohnern produziert mehr als 940 Tonnen Yuzu, daher sein Spitzname "Kitagawa-Königreich von Yuzu".