Yuzu confit

Când vă aflați în Kitagawa (Kôchi), munții domină până la vederea ochiului! Încă din noiembrie, satul este în plin efervescență: începe recolta Yuzu.
Vizitatorul este apoi surprins și enivizat de parfumul puternic răcoritor al Yuzu care îmbogățește satul. Prefectura Kôchi, concentrate 50% din producția internă japoneză (un sfert vine de la KitaGawa).
Cultivarea copacilor în Yuzu, în această regiune, a început foarte serios la sfârșitul anilor 1960, pe o suprafață de 6 hectare. Până în prezent, culturile reprezintă mai mult de 100 de hectare și calitate este în mod incontestabil cel mai faimos din Japonia. Yuzuukoku, în interiorul satului chiar, se mândrește cu prezența multor copaci în Centenarieni Yuzu.
Acești copaci, așa-numitul Misho Yuzu, nu sunt altoiți ca majoritatea celorlalte plante din Yuzu. Este necesar să așteptați cel puțin 18 ani pentru prima recoltă! Fructele sale au o aromă mult mai puternică și aroma lor este mai profundă.
Yuzu înflorește în luna mai. Florile sunt albe, magnifice și expirați un parfum foarte dulce Yuzu în toate împrejurimile. Fructele tinere, Verzii Yuzu, apar în luna august, iar cultura lor va începe de îndată ce ajung la dimensiunea unei minge de tenis. Creșterea este lentă, mirosul puternic.
Culoarea matură, galbenă, galbenă, este recoltată de la sfârșitul lunii octombrie. Toți sătenii sunt pe deplin implicați în recolta Yuzu, iar stația de fructe este investită cu o camioane Noria permanentă, descărcând fructe proaspăt recoltate.
În satul Kitagawa, fiecare casă are cel puțin 2 sau 3 copaci în Yuzu. Consumul mediu anual pe cap de locuitor al lui Yuzu Oțet este de 4 litri!.
Sucul Yuzu și sosul de soia sunt inseparabile pentru săteni. Acest condimente delicioase decorează salate, pește crud brut, tofu ...
Misho Yuzu este caracterizat în mod special de puterea aromei sale și de aciditatea ei bine asigurată. În prefectura Kôchi, Misho Yuzu este disponibil numai la KitaGawa. Acest mic sat, cu cei 1600 de locuitori, produce mai mult de 940 de tone de yuzu, de aici porecla "KitaGawa Regatul Yuzu".