Yuzu confit

Quando você está em Kitagawa (Kôchi), as montanhas dominam até onde os olhos podem ver! Já em novembro, a aldeia está em plena efervescência: a colheita Yuzu começa.
O visitante é então surpreso e enivied pelo poderoso perfume refrescante de Yuzu que embloca a aldeia. Kôchi Prefecture, concentra 50% da produção doméstica japonesa (um quarto vem de Kitagawa).
O cultivo da árvore em Yuzu, nesta região, começou muito seriamente no final dos anos 1960, em uma superfície de 6 hectares. Até o momento, as culturas representam mais de 100 hectares e qualidade é indiscutivelmente a mais famosa do Japão. Yuzuukoku, dentro da aldeia, orgulha-se da presença de muitas árvores em centenários Yuzu.
Essas árvores, chamadas Misho Yuzu, não são enxertadas como a maioria das outras plantas em Yuzu. É necessário esperar pelo menos 18 anos para a primeira colheita! Suas frutas têm um aroma muito mais poderoso e seu sabor é mais profundo.
O Yuzu floresce em maio. As flores são brancas, magníficas e exalam um perfume de Yuzu muito doce em todos os arredores. Frutas jovens, Yuzu Verdes, aparecem em agosto e sua colheita começará assim que atingirem o tamanho de uma bola de tênis. O crescimento é lento, o perfume poderoso.
A cor amarela, a cor amarela de Yuzu, é colhida do final de outubro. Todos os aldeões estão totalmente envolvidos na colheita de Yuzu e na estação de frutas é investido com uma noria permanente que descarregam frutas recém-colhidas.
Na aldeia de Kitagawa, cada casa tem pelo menos 2 ou 3 árvores em Yuzu. O consumo médio anual per capita do vinagre Yuzu é de 4 litros!.
Suco Yuzu e molho de soja são inseparáveis para aldeões. Este delicioso tempero decora saladas, peixe sashimi cru, tofu ...
O Misho Yuzu é particularmente caracterizado pelo poder de seu aroma e pela sua acidez bem assegurada. Na Prefeitura de Kôchi, Misho Yuzu só está disponível em Kitagawa. Esta pequena aldeia, com seus 1600 habitantes, produz mais de 940 toneladas de Yuzu, daí seu apelido "Kitagawa Kingdom of Yuzu".