Yuzu confit

Όταν βρίσκεστε στο Kitagawa (Kôchi), τα βουνά κυριαρχούν μέχρι το μάτι να δει! Ήδη από τον Νοέμβριο, το χωριό βρίσκεται σε πλήρη αναβρασμό: αρχίζει η συγκομιδή Yuzu.
Ο επισκέπτης έκπληκτος και επικοινωνεί από το ισχυρό δροσιστικό άρωμα του Yuzu που επιβάλλει το χωριό. Kôchi Νομαρχία, συγκεντρώνει το 50% της ιαπωνικής εγχώριας παραγωγής (το ένα τέταρτο προέρχεται από το Kitagawa).
Η καλλιέργεια δέντρων στο Yuzu, στην περιοχή αυτή, ξεκίνησε πολύ σοβαρά στα τέλη της δεκαετίας του 1960, σε μια επιφάνεια 6 εκταρίων. Μέχρι σήμερα, οι καλλιέργειες αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 100 εκτάρια και η ποιότητα είναι αναμφισβήτητα η πιο διάσημη Ιαπωνία. Το Yuzuukoku, μέσα στο χωριό, ακόμη, υπερηφανεύεται για την παρουσία πολλών δέντρων στους Yuzu Centenians.
Αυτά τα δέντρα, το λεγόμενο Misho Yuzu, δεν είχαν εμβολιασθεί όπως η πλειοψηφία των άλλων φυτών στο Yuzu. Είναι απαραίτητο να περιμένετε τουλάχιστον 18 ετών για την πρώτη συγκομιδή! Τα φρούτα του έχουν ένα πολύ πιο ισχυρό άρωμα και η γεύση τους είναι βαθύτερη.
Το Yuzu ανθίζει τον Μάιο. Τα λουλούδια είναι λευκά, μαγευτικά και εκπνέουν ένα πολύ γλυκό άρωμα Yuzu σε όλο το περιβάλλον. Τα νεαρά φρούτα, τα χόρτα Yuzu, εμφανίζονται τον Αύγουστο και η καλλιέργειά τους θα ξεκινήσει μόλις φτάσουν στο μέγεθος μιας μπάλας τένις. Η ανάπτυξη είναι αργή, το ισχυρό άρωμα.
Το Yuzu ώριμο, κίτρινο χρώμα, συλλέγεται από τα τέλη Οκτωβρίου. Όλοι οι χωρικοί συμμετέχουν πλήρως στη συγκομιδή Yuzu και ο σταθμός φρούτων επενδύεται με ένα μόνιμο φορτηγά Noria που εκφορτώνουν φρεσκοκομμένα φρούτα.
Στο χωριό Kitagawa, κάθε σπίτι έχει τουλάχιστον 2 ή 3 δέντρα στο Yuzu. Η μέση ετήσια κατανάλωση κατά κεφαλήν του ξύλου Yuzu είναι 4 λίτρα!.
Ο χυμός Yuzu και η σάλτσα σόγιας είναι αδιαχώριστα για τους χωρικούς. Αυτό το νόστιμο καρύκευμα διακοσμεί σαλάτες, ψάρια ακατέργαστο sashimi, tofu ...
Το Misho Yuzu χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα από τη δύναμη του άρωμου της και από την καλά εξασφαλισμένη οξύτητα. Στο νομό Κόμθρωνο, ο Misho Yuzu είναι διαθέσιμος μόνο στο Kitagawa. Αυτό το μικρό χωριό, με τους 1600 κατοίκους της, παράγει περισσότερους από 940 τόνους Yuzu, εξ ου και το ψευδώνυμό του "Kitagawa βασίλειο Yuzu".