Yuzu confit

Wanneer u in Kitagawa (Kôchi) bent, domineren de bergen zo ver als het oog kan zien! Al in november is het dorp in volle bruisen: de Yuzu-oogst begint.
De bezoeker wordt vervolgens verrast en bezwogen door het krachtige verfrissende parfum van Yuzu die het dorp uitwerpt. Kôchi Prefecture, concentreert 50% van de Japanse binnenlandse productie (een kwart komt van Kitagawa).
De boomcultuur in Yuzu, in deze regio, is in de late jaren zestig heel serieus begonnen, op een oppervlakte van 6 hectare. Tot op heden zijn gewassen goed voor meer dan 100 hectare en kwaliteit onbetwistbaar de beroemdste van Japan. Yuzuukoku, in het dorp, trekt zelfs op de aanwezigheid van vele bomen in Yuzu-honderdjarigen.
Deze bomen, zogenaamde Misho Yuzu, zijn niet geënt als de meerderheid van de andere planten in Yuzu. Het is noodzakelijk om ten minste 18 jaar oud te wachten voor de eerste oogst! Zijn vruchten hebben een veel krachtiger aroma en hun smaak is dieper.
De Yuzu bloeit in mei. De bloemen zijn wit, prachtig en adem uit een heel zoete Yuzu-parfum in de hele omgeving. Jong fruit, Yuzu Groenen, verschijnen in augustus en hun gewas zullen beginnen zodra ze de grootte van een tennisbal bereiken. De groei is traag, de krachtige geur.
De Yuzu volwassen, gele kleur, wordt geoogst van het einde van oktober. Alle dorpelingen zijn volledig betrokken bij de Yuzu-oogst en het fruitstation wordt geïnvesteerd met een permanente Noria-bestelwagens die vers geoogst fruit lossen.
In het dorp Kitagawa heeft elk huis ten minste 2 of 3 bomen in Yuzu. Het gemiddelde jaarlijkse verbruik per hoofd van de bevolking van Yuzu Vinegar is 4 liter!.
Yuzu-sap en sojasaus zijn onafscheidelijk voor dorpelingen. Deze heerlijke kruiden versiert salades, vis rauw sashimi, tofu ...
De MISHO YUZU wordt in het bijzonder gekenmerkt door de kracht van zijn aroma en door zijn goed verzekerd zuurgraad. In Kôchi Prefecture is Misho Yuzu alleen beschikbaar bij Kitagawa. Dit kleine dorp, met zijn 1600 inwoners, produceert meer dan 940 ton Yuzu, vandaar zijn bijnaam "Kitagawa Koninkrijk van Yuzu".